导语：2021年浙江大学的教授发表的一篇研究引起了人们的注意：这篇研究对美国52万人进行长达16年的一项调查，讲述了关于胆固醇和鸡蛋摄入量与死亡率的关系，发现在人体每日必须的胆固醇摄入量之外，如果再额外进食300mg胆固醇，也就是说如果每天多吃一个鸡蛋（大约50g），就会增加心血管疾病的死亡风险和癌症的死亡风险。
近年来，国内外关于鸡蛋的研究越来越多，可是，鸡蛋的营养价值是非常高的，堪称一座“全营养宝库”，那么，到底如何吃鸡蛋才更健康呢？
浙大研究数据表明：每天多吃一个蛋，癌症和心脏病的风险会增加？
浙大教授在文章中对这种风险的解释是，蛋黄中所含有的胆固醇含量较高，摄入过多后，会堆积在动脉内，久而久之容易发生动脉粥样硬化，就会增加血栓发生的风险，此外，高胆固醇饮食还会导致引起全身慢性炎症的相关指标增加，促进体内炎症的发生。
看到这里，或许有人会想问，我们是不是不能吃鸡蛋了，尤其是老年人？在下结论之前，让我们先看看另一份报告。
中南大学湘雅二医院团队做了一个和浙大类似的研究。
他们包括41项前瞻性队列研究，随访了超过480，000人的健康数据，并调整了几个变量以提高数据的准确性。
最终结果还表明，血清中胆固醇浓度高与心血管疾病死亡风险增加有关，具体来说，总胆固醇摄入量每增加一个梯度(每天每增加300毫克的摄入量)，血管相关疾病的死亡风险就会增加14%。
但文章也提出了更重要的一点：上述结论并不适用于所有地区的人，在亚洲大多数人身上，心血管疾病的发生与鸡蛋的食用量无关，但在美国和欧洲，患病风险与鸡蛋的食用量成正比。
也就是说，就我国人民的身体素质而言，鸡蛋的摄入量和患病风险对我们的影响不大，上面最后的研究结果是不是让你松了一口气？别急，我们再来看看，鸡蛋虽然营养丰富，但是吃的时候要注意什么呢？
食用鸡蛋的几个常识要了解
1、双黄蛋是打了激素的吗？
吃鸡蛋的时候，偶尔会碰到双黄蛋，很多人担心这是因为荷尔蒙，其实双黄蛋相当于鸡月经不调，和激素无关。
一般来说，一只正常的鸡每天会产一个蛋黄，下一个正常的蛋。
如果母鸡连续排卵两次，两个蛋黄会包在一起，变成双黄蛋，甚至是三黄蛋，有点像这个生命双胞胎。
如果真的给鸡打激素催其下双黄蛋，会给母鸡带来很大风险。
因为，如果蛋大了，容易导致母鸡输卵管发炎破裂，甚至导致母鸡死亡，如果你这样做，农场很可能会倒闭。
更何况就算用激素，激素也只能作用于母鸡，激素进不了鸡蛋。
2、蛋黄颜色越深，鸡蛋越营养？
除了看蛋壳，有些人还关注蛋黄的颜色，认为颜色越深营养越好，其实这个判断是没有依据的。
在卵子形成过程中，脂溶性色素随脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，使蛋黄呈现不同的颜色，蛋黄中的色素主要是类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄是最常见的两种。
然而，鸡本身不能产生类胡萝卜素，它们其实来自于平时吃的食物。
对于散养鸡来说，它们能摄入的叶黄素量完全取决于放养环境，比如它们夏天能吃草，能吃昆虫，蛋黄颜色会更深；如果他们在冬天少吃草和昆虫，蛋黄的颜色会更浅，但笼养和规模化的商品蛋鸡叶黄素摄入量取决于饲料。
因为颜色较深的黄色鸡蛋更符合人们的需求，所以饲养者通常会在饲料中添加叶黄素，让蛋黄“更好看”。
即使蛋黄颜色不同，鸡蛋的整体营养价值也没有差别。
3、鸡蛋怎么吃最健康？
做鸡蛋有很多种方法，比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋……另外，所有的鸡蛋都很好吃，但是，鸡蛋怎么做才最有营养呢？
鸡蛋含有脂肪和胆固醇，怕热，烹饪温度越高，烹饪时间越长，脂肪和胆固醇越容易氧化，产生不健康的氧化产物，一般来说，低温烹饪方法会使鸡蛋更健康，如煮鸡蛋、蒸鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋汤等，这些都更健康。
炒鸡蛋、煎蛋因为温度高，更容易氧化，要少吃。
所以建议大家吃鸡蛋的时候，尽量煮熟，少煎。
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