白鲳鱼肉质细嫩,早期能吃上它,非富即贵的人家。
因为白鲳鱼至今,也是无法人工饲养。细腻的肉质,无小刺获得一大票长辈们的粉丝追求。
为什么它会这么受欢迎呢?皮薄肉厚也是白鲳鱼的优点,换成新新人类的说法,就是“投资报酬”率较高。煮好的鱼,一上桌,夹起鱼肉,不必挑去粗糙鱼皮,一筷子下去,全是精华,难怪长辈们这么挺它。
现捕捞的白鲳鱼越大只,价格不菲,咱们老百姓的口袋会有点撑不住,但是对它的美味又按耐不住。幸好开海后,大、中、小的个头都有,价格丰俭由人。挑个中等个头,满足馋猫的嘴,又不伤荷包。
清蒸与干煎是最平常的料理方式,没过错。曾经也喂饱了我们这群馋猫好几年。时代在变,料理也要创新,不能墨守成规,来点新口味试试。
鱼与豆腐是最佳组合,只不过将豆腐改成了重口味的麻婆豆腐。麻辣鲜香早已将豆腐从白白嫩嫩,养成金黄闪烁,由它陪伴干煎到皮酥肉嫩的白鲳鱼肉上,整盘菜肴更加鲜活起来。
为什么要分开烹调后,再组合在一起呢?
干煎白鲳鱼本身就十分美味,如果放入麻婆豆腐里一起烧,薄皮的白鲳鱼承受不住,也会破坏它的鲜美。
反而干煎后的白鲳鱼,兼持一贯风格,再添加麻中带辣的豆腐,即可吃到鲜肉的鲜甜,也能尝到两者在一起碰撞出升级版口味,适合长辈口味,符合年轻人的时髦。
〔材料购买〕
鲳鱼有白鲳与乌鲳,一白一黑,二种价格与肉质都差很多。白的会贵一些,肉质佳。
白鲳鱼(中等大小)300克、豆腐一块、葱、姜、蒜少许
麻婆豆腐调味料:豆瓣酱一大勺(不会吃辣的小伙伴,可选一般的口味)、糖一匙、香醋一匙、胡椒粉一匙、花椒粉半匙、香油与水淀粉少许。
*白鲳鱼是海水鱼,近年来有一种叫金鲳鱼,外形与白鲳鱼十分相似,它是淡水养殖的鱼种,两种口味也不一样。
〔具体做法〕
步骤1
白鲳鱼处理干净鱼身与内脏,用厨房纸巾拭干表面,撒上胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟。
*鱼身表面可以划两刀,增加美观,好入味。
步骤2
锅中下油烧热,放入白鲳鱼,中小火煎至两面金黄。
*新手可以将白鲳鱼拍上干淀粉,放入不粘锅中煎,失败率较低。
*煎鱼技巧在于不能凉锅下鱼,会粘锅,当然鱼皮也就跟你说拜拜,再来就是控制火候,中小火慢煎,鱼可以在锅中游刃有余时,就能顺利翻面。
步骤3
豆腐切小丁,下水汆烫,锅中加入一点生抽码个底味与颜色。捞出控干水分备用。
步骤4
葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉、糖、料酒、水煮开。(水不宜多,一勺就好)
步骤5
加入豆腐丁翻拌均匀,小火焖至入味,加入花椒粉撒上葱花即可。(如果水量控制得当,酱汁全巴住豆腐上面,可以不必再勾芡)
步骤6
干煎好的白鲳鱼装入成品盘中,再加麻婆豆腐放在中间。
*因为不是放在一起煮,也想保持各自风味,所以麻婆豆腐的汤汁不宜太稀,会破坏鱼肉的口感。
