胆结石和高血压、糖尿病一样，是一种困扰着很多人的顽固性疾病。那么胆结石患者平时吃什么好呢？
吴志洲据河南省中医院结石科主任医师
慢性胆囊炎、胆石症病人的饮食总原则为低脂、清淡、素食、营养。平时应少吃高脂肪、高胆固醇的食物，宜定时定量少食多餐，不宜过饱。
多吃富含维生素A的食物，增加食物中蛋白质和碳水化合物的比例，减少纤维素含量，每日饮水1500~2000ml为宜。
不需要全素饮食
对于慢性胆囊炎、胆石症病人来说，日常饮食中限制脂肪摄入是关键，以避免摄入大量脂肪而刺激胆囊收缩，诱发胆绞痛。
但是限制脂肪摄入并不意味着禁止摄入，少量吃一些含脂肪食物有利于胆囊排空。
所以可以适量吃一些瘦肉，少吃含胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、蟹黄等，每日摄入量少于300毫克，以减轻胆固醇代谢障碍，慢性胆囊炎、胆结石病人手术前后的饮食中脂肪应限制在20~30g/天，随后可增至40~50g/天。
低脂饮食≠不患胆结石
既然高脂饮食会导致胆结石形成，那少吃甚至不吃胆固醇类食物不就行了?
对此，吴主任说长期低脂饮食反而会引起胆结石。
长期的低脂素食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，使得机体内一些参与生命活动的脂质减少或缺乏。
另外也会导致胆汁中的卵磷脂、胆汁酸盐减少，严重破坏胆固醇、胆盐、卵磷脂三者之间的正常比例关系，因而也会引起胆结石。
推荐“4 1”膳食方案
所谓“4 1”膳食方案，就是指每天的饮食中必须有“粮及豆类”、“蔬菜水果”、“牛奶及奶制品”、“肉鱼蛋”这四类保护性食物作为支柱。
其中蔬菜水果摄入量为300~400g/天，牛奶及奶制品摄入量为100~200g/天，肉、鱼、蛋摄入量为100~200g/天。
同时改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加水产、禽类、牛肉、羊肉的摄入。每日油和糖的摄入量应控制在10~15克，盐摄入6克左右为好，不超过10克。
这些食物能帮助排石
黑木耳
可以促进消化系统中各种腺体分泌，可润滑肝内外胆管，促进胆石排出。
初发结石病患者，每天坚持吃1~2次黑木耳，有助于缓解疼痛、恶心、呕吐等症状。
胡萝卜
含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在肝脏中可以转变成维生素A，可减少胆固醇结石的形成。
茭白
能清热利胆，故胆囊炎病人宜吃，尤其适用于胆囊炎胆结石症合并黄疸者。
可用适量新鲜茭白，用水煎食，每日1~3次，也可用素油炒食。
冬瓜
可用冬瓜烧食或煨汤，也可用新鲜冬瓜皮100~150g加水浓煎，每次一碗。
每日饮3~4次，有清热、利水、利胆、消胀作用。
玉米
对胆囊炎、胆结石、黄疸性肝炎等有辅助食疗作用，故慢性胆囊炎疾病患者宜经常食用。
另外玉米须也有利胆作用，可用30~50g玉米须煎水代茶饮用。
山楂
味甘酸，有消食积、散淤血的作用。
近代研究认为山楂有降低血脂和降低胆固醇的功效。患有胆囊疾病者，适宜食用。
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