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现捞五香卤水配方
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高汤，水100斤，猪棒骨20斤，鸡架25斤，鸡油，猪油，适量
一斤食材，盐一克，糖5克，鸡精两克，味精两克，胡椒粉0.15克，乙基麦芽粉0.15克。
大件肉类不易入味，卤前应提前腌制，可采用干腌或水腌的方式。
干腌：一斤肉放12克五香盐，均匀涂抹食材表面。
水腌：一斤水放10克五香盐，盐水能淹过食材即可。
五香粉：八角50克，红花椒30克，小茴香20克，桂皮20克，丁香10克，所有香料打成粉。
盐与五香粉比例10:1。
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