马上就是2022的新春佳节了，对于中国人来说，年夜饭是春节家宴的重头戏，也是一年中最重要的一餐。年夜饭也叫“团圆饭”，寄托了阖家欢乐的情感，一家人吃着年夜饭，看着春晚，团团圆圆、喜气洋洋。年夜饭餐桌菜单中必然少不了吉祥菜，不仅要好看好吃，还要有好寓意。我就和大家分享8道吉祥菜，有鱼有肉有素菜，还有甜品，样样齐全，这几道菜的做法也简单易学，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。年夜饭菜单已出炉，8道吉祥菜收藏好，荤素搭配，吉祥如意迎新年。
这个年夜饭菜单中有2道凉菜、4道热菜、2道甜品，赶紧来看看都有哪些菜式吧，学会了给家人露一手。
年夜饭第1道菜：凉菜传统酱牛肉，寓意牛气冲天
准备材料：牛腱子、生抽、老抽等调味料（详见步骤）。葱姜蒜、桂皮、白芷、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、山楂干少许。
详细做法：牛腱子切成大块，清水浸泡一天，中途换几次水。控水后用竹签在上面扎些小孔方便入味。
把甜面酱、黄豆酱、腐乳、料酒、生抽和五香粉混合均匀，把酱料和葱姜丝倒在牛肉上充分抓匀，保鲜袋装好后放冰箱里隔夜腌制。
去除料渣后，把牛肉和酱汁一起倒入高压锅中，放入香料、葱姜蒜、冰糖、酱油和料酒，加水没过牛肉。大火煮开，撇去浮沫后40分钟。酱牛肉炖熟后加入适量的食盐，盖上锅盖浸泡一晚，中途翻个面。用保鲜膜把酱牛肉包裹起来，放在冰箱里冷藏几个小时。切得再薄也不会散花了！作为年夜饭必备凉菜，酱牛肉不仅美味，关键是咱们完全可以提前制作出来，切一切就上桌，省时省力。
准备材料：黄瓜、魔芋丝、腐竹、木耳、大蒜、生抽、醋、香油和盐。
详细做法：腐竹和木耳都提前浸泡好。清洗干净后焯水。捞出后过凉，攥一下去掉多余的水分。魔芋丝大火煮开后转中火煮5分钟。
把黄瓜、腐竹和木耳都切成丝，大蒜切成蒜末备用。
蒜末倒入小碗，加入调味料搅拌均匀。黄瓜丝和腐竹丝铺底，再摆上魔芋和木耳，浇上料汁即可食用。
准备材料：猪蹄、生姜、醋和料酒、冰糖和盐。
详细做法：猪蹄斩成小块儿，清洗干净。凉水入锅焯烫，变色后捞出，冲洗干净控干水分。
锅中倒少许油，把姜片小火煸炒出香味。倒入猪脚继续翻炒至表面金色。
把猪脚倒入电饭煲，加甜醋、料酒、冰糖和少量清水没过猪蹄，煲汤程序炖至猪脚软糯。临近收尾时加入盐。炖好后浸泡入味。
准备材料：虾、细粉丝、大蒜、香葱、白胡椒粉、生抽和蚝油和盐。
详细做法：剪去虾须，去沙线后清洗干净。把虾背纵向剪开，要剪得深一些，用刀背轻拍几下。细粉丝温水浸泡煮熟控水，拌入生抽、蚝油、白胡椒粉和盐调味。
大蒜切成碎末，锅中油热倒入蒜末小火炒香，蒜末变金色时盛出，撒少许盐拌匀。
盘中用粉丝铺底，上面摆放好虾，将炒好的蒜料油均匀地撒上。入锅蒸制6分钟。
将蒸虾取出后，撒上香葱末，锅内倒入一大勺油，油热后趁热浇在香葱表面即可。
准备材料：鸡腿肉、菠萝、鸡蛋、番茄酱、糖、淀粉和盐。
详细做法：菠萝削皮切块，用淡盐水浸泡十分钟，清水冲洗后控掉多余的水分。番茄酱、糖、淀粉和盐要提前调成碗汁备用。
鸡腿去骨切块，沾鸡蛋液后裹干淀粉。
锅中油热后炸至金色。复炸一次口感更脆。重新起锅，葱花爆香，倒入菠萝炒熟，再倒入鸡块快速翻炒，烹入事先调好的碗汁，翻炒均匀立即关火盛盘。
准备材料：比目鱼、葱姜蒜、辣椒、八角和花椒。甜面酱、腐乳、生抽、料酒、醋、糖和盐。将所有调料倒入容器中搅拌均匀备用。
详细做法：剪掉鱼鳍，将鱼皮撕下，去掉内脏，清洗干净后控干水分。将鱼切成大块儿，在表面蘸上一层面粉。蘸面粉时不宜过多，薄薄一层即可。
锅中倒适量油，放入八角、花椒和辣椒，将鱼煎至两面金色。
锅中留少许底油，用葱、姜、蒜垫底。放入煎好的鱼，倒入事先调好的料汁。加入适量清水，中火烧至汤汁浓稠，转大火收汁关火。
准备材料：莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖和桂花。
详细做法：糯米淘洗干净后，浸泡2小时以上。莲藕削皮后清洗干净，从顶端切下2厘米左右。从藕的切口处灌入糯米，每个大藕孔都要灌满。
把开始切下来的藕盖还原回来，用牙签固定牢固。
将藕、红枣、红糖、冰糖和桂花一起放入到电饭煲中，加水没过藕，按煮粥程序煮制，到时后保温焖制3小时以上。
糯米藕冷却后取出切片，舀一些汤汁到干净的炒锅里，加入冰糖大火将汤汁煮开收浓，浇在糯米藕上即可。
准备材料：白糯米和黑糯米、红豆沙、红枣和莲子、糖、白油或黄油、坚果和果脯。如果想做成白色的八宝饭也可以只用白糯米。
详细做法：两种糯米混合淘洗干净，浸泡一晚后蒸煮。糯米饭蒸好后，趁热拌入少许白油，加糖拌匀。
碗里均匀抹上一层白油，在碗底和周围放上自己喜欢的果干和坚果，随心意摆出自己喜欢的造型。莲子要提前浸泡、红枣去核切成条。
在上面铺上一层糯米饭，中间留出空间，填满红豆沙。
再铺上糯米饭，压紧实些，用保鲜膜盖好。入锅蒸制25分钟。取出趁热倒扣在盘子里即成。八宝饭可提前几天蒸好，放在冰箱冷冻室保存，制作年夜饭时解冻加热后即可上桌。
年夜饭菜单已出炉，8道吉祥菜收藏好，荤素搭配，吉祥如意迎新年。春节就要到了，年夜饭的菜单，你开始准备了吗？每年的年夜饭，都要准备几个吉祥菜，寓意新年新气象，阖家团圆，增福添寿。以上是我分享给大家的8道年夜饭吉祥菜，喜欢做菜的朋友试试看吧。
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