鸡米花相信大家都不陌生，现在各大夜市小吃步行街品牌店都有鸡米花这种小吃，做法也是繁多，今天我将从食材性质解析出发，跟大家介绍一下，我一直觉得授人以鱼不如授人以渔，希望大家除了能成功做出一道卖相好看口感满分的鸡米花，还能举一反三做更多好吃的小吃。 本菜谱干货较多，介绍步骤非常详细，想学习的朋友记得收藏噢
By 开餐厅的豆豆
用料
- 鸡肉 300克
- 黑胡椒 1克
- 盐 2克
- 鸡精粉 2克
- 孜然粉 3克
- 辣椒粉 2克
- 天妇罗粉 250克
- 柠檬 半个
- 蒜头 3瓣
- 料酒 适量
- 姜片 两片
做法步骤
1、好看好吃的鸡米花最基础的一个点在于要【大小一致】，不单是为了看起来统一好看，而且这样能够避免小的炸焦了，大的还没熟。所以第一步，我们先将鸡肉切成同样大小，有皮的话记得去皮。
2、切完鸡肉后我们对鸡肉进行处理腌制，洗净沥干后加入 料酒，姜片（去腥用） 孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，蒜泥（增香增辣度用） 盐，鸡精（提味用） 加入柠檬汁（去腥，增果香，软化肉质，替代嫩肉粉）。 好的鸡米花口感应该是外酥里嫩会流汁，所以我们这里用到的柠檬汁就是为了软化肉质，让鸡肉口感更为嫩滑。
3、将腌制好的鸡肉放冰箱，三小时后取出。这里给大家提个醒，着急吃的朋友可以适当增加腌料，缩短腌制时间，但最低不能低于一小时，否则很难入味。取出后再次抓匀，接下来我们来做裹浆液和面衣。
4、炸物的要点在于: 1.酥脆（谁油炸是为了吃满嘴油腻啊） 2.外表金黄卖相好看（你要炸的黑乎乎一坨估计连吃的心思都没有） 那么这两点是由什么决定的呢？ 【酥脆，是由淀粉决定】 我一般用玉米淀粉，你可以试一下调整玉米淀粉的量，量越多，炸物的口感就会更为之酥脆。 所以如果我这个方子给你，你觉得不够脆，那么你可以添加更多生粉。如果别的博主给你的方子，你觉得太脆了，那么你就减少淀粉的用量。 接下来我们说第二点，外表金黄。 【外表金黄是由面粉决定的】 也就是面粉量越多，炸物的外观越金黄。我个人喜欢淀粉与面粉的比例为1比1。各位也可以按自己口感调节。今天我用的是天妇罗粉，它的主要成分其实也就是面粉和淀粉的混合。家里没有天妇罗粉的朋友就可以按1:1的比例混合均匀，这样面衣就做成了。
5、接下来我们做裹浆，将天妇罗粉和冰水混合，轻轻调匀即可。这里的知识点有两个，一个是冰水，是为了防止面粉起筋，而轻轻调匀即可则是为了防止浆液太黏，炸不出酥脆蓬松的效果。
6、将鸡米花放入浆中裹好浆后，再放天妇罗粉袋子里，裹匀抖去过多的粉末即可放入油锅中炸。
7、接下来油锅热油，大概170℃～180℃之间，家里没有温度计的朋友可以微湿润一下筷子，然后将筷子插入油锅，如果开始冒泡，就可以将鸡米花放入了。 油温如果过低时放入，会造成炸物窝油，过高放入，则容易焦，所以要控制好油温。
8、将鸡米花炸大概炸3分钟之后，就可以捞起，搭配沙拉酱或者番茄酱，更加美味。
小贴士
知识点总结: 1.鸡肉大小一致，保证炸的口感。 2.用柠檬汁代替嫩肉粉腌肉，更加健康。 3.淀粉决定酥脆，面粉决定金黄。 4.调浆用冰水，防止起筋，轻轻搅匀即可。 5.油温170℃～180℃ 6.整个操作过程为:腌制～做面浆～裹浆裹粉油炸。
鸡肉的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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