今年是鸡年，因此鸡也确确实实火了一把，说起神采奕奕的鸡，大家都不陌生，但是说起鸡身上的这一部位——鸡心，很多朋友立刻皱起眉头：“嗯，这货，可不怎么好吃……”其实鸡心拥有丰富的营养“内涵”。
据说在苗族，鸡心是款待贵宾的上品佳肴，有朋自远方来，他们都要在寨前摆酒迎候，而鸡是必备之菜品。吃鸡时，鸡头要敬给客人中长者，鸡腿则给最小的客人，而家里年纪最大的主人，会用筷子把鸡心或鸭心夹给客人，以表贵重。
很多人对鸡心的特殊气味比较敏感，因此，吃之前一定要事先处理干净，首先把鸡心里面的血块挑出来，随后在清水中冲洗几分钟，然后将鸡心中动脉部分切除掉，否则会影响口感。其次洗净后焯水，再用葱丝、姜丝、花椒粒和料酒腌制十五分钟，然后再烹饪也有去腥的作用。
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