酥炸茄盒是山东人非常喜爱的家常菜，取茄子切片后夹入肉馅，挂糊后油炸而成，炸好的茄盒又香又酥非常好吃，茄子吸油，吃油炸的茄盒就是吃了一汪油，实在是让人又爱又恨。媳妇最爱吃酥炸茄盒，她说小时候家里种菜，只种白菜莴笋大葱土豆这些，茄子是不种的，茄子产出比较低，种着卖钱不合算。因为这样想吃茄子的时候，只得用卖菜的钱去集市上买茄子，怎么吃都不腻！
茄子可以说是她从小吃到大，一直喜欢的不得了，对茄子有一种情结。大叔做的茄子也特别好吃，因为爱吃又怕吃腻，经常变着花样做，什么红烧茄子，鱼香茄子，家常茄子，茄子豆角，炸茄盒，都是拿手好菜。尤其爱做的炸茄盒，外焦里嫩，乘着热乎乎的一口咬开，肉香四溢，刺激着每一个味蕾。表层蛋液的脆香，包裹着软嫩的茄子，内里鲜香的肉馅，一口下去，唇齿留香，让人欲罢不能。
长茄子两个、猪肉末适量、葱5颗、盐适量、花生油适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋一个、面粉适量
1、首先准备好猪肉末，葱洗净切葱花，猪肉沫中加入葱花，适量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，白砂糖和料酒，搅拌均匀，静置待其入味备用即可；
2、然后把茄子洗净控干水分，切成薄厚均匀的片，注意相邻两片之间不要切断，防止放馅儿后炸的过程中两片分离，取一个切好的茄片，夹层中放适量肉沫，铺平整后合上并轻轻压一下，确保切片与肉末贴合即可；
3、接着依次处理好所有的切片放置一边备用，取一个小碗，倒入小半碗面粉，再打入一个鸡蛋，加适量水搅拌均匀成糊状即可；
4、然后在平底锅中放适量花生油，油热7成，将包好的茄盒放入面粉糊内浸一下，下入锅中，所有的茄盒做相同的处理；
5、最后用中小火煎炸，一面煎定型后再一一慢慢翻面煎另一面，煎至两面金黄关火，盘中可以先铺一张厨房吸油纸，夹起至盘中就可以上桌啦~
想要味道浓郁点的，也可以加入各种调料，做成鱼香口味，番茄口味或者糖醋口味等等~脆脆的带着肉香和茄子香，是非常受欢迎的一道菜，做法快速简单，你也试试吧！
大叔小提示
1、选嫩茄子，切片不宜太厚，调肉馅时加入少量蛋白，肉馅不易出水，做好的茄盒美观口感好；
2、不喜欢纯肉馅儿的可以在肉馅中加一些蔬菜，比如胡萝卜碎，包菜碎，卤水豆腐碎，芹菜碎，木耳碎；
3、热油的过程中用中火，炸茄盒的过程中要改用中小火，防止表面炸糊了，里面的肉馅儿还没熟；
4、锅要用最小的锅，否则要倒入很多的油才行，剩余的油，倒进了一个罐子，做凉菜的时候用。
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