俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在这个季节刚好适合吃萝卜，也被人们称之为平安菜，可见大家对它的喜爱。
萝卜的品种很多，有白萝卜、胡萝卜、青萝卜、黄萝卜等等，它们吃起来各有千秋，营养成分和口感也各不相同。在我们当地有句老话“萝卜蔓茎各有所爱”，就是说每个人的喜好不同，对食物的选择就不同，就像上面的萝卜们，有好多人不太喜欢吃青萝卜，觉得味重，但中老年朋友们却钟情于它，婆婆每次焯过的青萝卜水都不会倒掉，总是放点蜂蜜和公公一人喝上一碗，说萝卜水“顺气”，在他们的眼里那就是良药。以前我也不太喜欢吃青萝卜，但是婆婆炖的真是好吃，每次我都能吃上一大碗，入口即化，比肉还香。那么这是怎么炖出来的呢？一起来看看吧。
买回来的青萝卜，清洗干净，去皮，切成大块，放入盆中，撒上适量的食盐，腌制3分钟，冲洗一下，锅中倒入清水，大火烧开，放入切好的萝卜，焯水5分钟左右，捞出后控干水分备用。
青萝卜的辛辣味很重，用食盐腌制一下可以去除它的一部分辛辣口感，还能增加它的脆度，焯水也是为了更好地去除它的辛辣味，成菜后口感更佳。
焯好水的萝卜，要控干水份，锅中倒入少许的油，放入冰糖碎或是白糖，我个人比较喜欢冰糖，觉得这样出来的颜色更漂亮。然后小火轻轻不停搅拌，看到冰糖融化以后，油面上起泡，等糖色成深黄色的时候，倒入萝卜快速翻炒1分钟左右，使萝卜块上均匀的裹上糖色，然后倒入没过萝卜的开水即可。
我们在炒糖色的时候，要凉油入锅，小火慢炒，中间用铲勺不停搅拌防止粘锅，这样还能够准确把握你所需要糖色的颜色。
现在我们家家户户都有高压锅，把炒好的萝卜倒入高压锅中，放入盐、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、适量的白糖，盖上锅盖，压至20分钟，这样炖出来的萝卜口感就会入口即化，家里的其它锅是炖不出这种口感的。
因为在正常大气压下，我们普通锅只能烧到水的沸点100度，再加热水的温度也不会再高出沸点。而高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再加热里面的蒸汽压力就会逐渐升高，锅内水的沸点也会不断被提高的，它就能超过100度以上，所以用高压锅烹饪不但速度快，炖煮出来的青萝卜才会透心，达到入口即化的程度。
以上就是青萝卜怎样做好吃的关键步骤，下面一起看一下实际操作过程。
——【炖青萝卜】——一、准备食材
食材有：青萝卜、枸杞、陈皮、葱、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、鸡汁、蚝油、冰糖、白糖。
二、制作过程
第一步，把所有的蔬菜清洗干净，青萝卜削去外皮和根部，切成滚刀块，放入盆中，撒入少许盐搅拌均匀，腌制3分钟左右，然后冲洗干净，葱、姜、蒜、切末一起备用。
第二步，锅中倒入清水，大火烧开后，倒入萝卜，加入一勺的白醋，焯水5分钟，捞出过凉，控干水分。
第三步，锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒制糖色成深黄色的时候，下入控干水分的萝卜，快速翻炒，让萝卜上面均匀的裹上糖色。
第四步，这时候，放入葱、姜、蒜继续翻炒，等葱、姜、蒜炒出香味的时候，倒入没过萝卜的开水。
第五步，然后把萝卜和水一起倒入高压锅中，放入枸杞、陈皮、盐、味极鲜酱油、鸡汁、蚝油、冰糖、白糖调味。
第六步，盖上高压锅的锅盖，插上电源，按压炖煮模式，设置20分钟。等时间到我们的美味萝卜就可以盛入碗中开吃了。
青萝卜这样炖出来特别好吃，如果家里有鸡汤就更加美味了，比肉还好吃，我一次也能吃上一大碗。一到秋冬季节这道菜就是我家餐桌上的常客，隔三差五婆婆就会炖上一锅，有汤有菜，吃着即解馋又解腻。大家要是喜欢，可以一起做来吃哦。
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