主料： 鲜辣椒1000g
辅料：花生油20g、黄豆酱50g、大蒜适量、白醋5g、白砂糖10g
步骤：
1.辣椒洗净控净水，放在通风地方风干辣椒上的生水。
2.生姜洗净备用。揪掉辣椒的把儿。辣椒、生姜、大蒜分别用蔬菜料理机打成碎粒。
3.锅中倒入花生油，放生姜末翻炒。然后倒进黄豆酱用旺火炒成酱汁。炒辣椒酱用黄豆酱替代酱油，盐来调味，做好的辣椒酱，味道鲜咸香辣，口感油润酱香浓郁。
4.黄豆酱用小火炒匀，倒进辣椒碎翻炒至辣椒软塌。
5.放白砂糖，继续翻炒至均匀。黄豆酱油盐度，炒辣椒酱放白糖，黄豆酱有提鲜的作用，可替代味精与盐。
6.用锅铲把辣椒碎炒匀入味，放大蒜小火翻炒，炒至可以闻到浓郁的蒜香味。
7.辣椒炒成黏稠的辣酱，关火。最后淋白醋，翻炒几遍入味即可。
小贴士
蒜蓉辣椒酱炒好的辣酱放凉后，装进干净没有生水的玻璃瓶，放冰箱冷藏室存储，食用时候用干净小勺挖取。
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