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螺蛳粉
一、原料：
- （１）石螺 10 斤，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。
- （２）A 料
- （３）秘制香料
- 附件A 料配方：
- 猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤
二、秘制香料配方：
- 八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，
- 草果 10 克，砂仁 12 克，紫苏 0.5 斤，罗汉果 3 个，小茴香 8 克
三、制作：
- （1） 先将石螺用清水洗净，浸泡 2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
- （2） 将 A 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5 小时出味。
- （3） 石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
- （4） 锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料， 干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。
四、柳州机制干粉泡制：
- 干粗米粉 20 斤，先将米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。
五、螺丝粉佐料：
- 青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
- 特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。
