#奇妙知识季#大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下发肉皮的方法，每次做菜剩下的肉皮放在冰箱里面攒在一起，可以做皮冻，皮丝，今天我们做发肉皮的方法，其实很简单的。
首先把肉皮在锅内加入水煮制3~5分钟拿出，刮去上面的肥油，去掉的肥油可以炼油，炒菜，蒸包子。
去掉油的肉皮，尽快风干，我这是挂在钩子上面，在外面风干。大概用四天左右，根据天气的变化。
风干了四天以后特别的干，取下来进行油炸发制，凉油温油都可以，开始的时候下入锅内没有动静说明油温低，随着油温上升，会发生变化，会膨胀，会发生霹雳啪嗒的声音。
小伙儿慢炸，一定要把它炸透，因为他在上面飘起来，有的地方发不透，要用勺子按在油里边，还有一个方法是用盐炒，发的也是一样，不过没有这个方便。
发好的肉皮加入水和碱面煮一下，浸泡一下，清洗一下油脂，如果不是急着用的话，就凉水浸泡也是可以的，但是一定要去除里边的油脂，发肉皮口感和味道其实和鱼肚差不多的。有时候难以分辨，切成丝，切成片都是可以的，可以凉拌，可以热炒，可以做汤。掌握方法在家也能做，我的主页有各种美食教程，可以关注一下，互相学习。
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