众所周知，“宫保鸡丁”是一道正宗川菜，历史悠久，在国际上知名度也很高，堪称国菜！
但现在一些号称“正宗川菜馆”做的宫保鸡丁，做法却用到了豆瓣酱和辣椒粉o(╯□╰)o不少厨师还往里加青笋、黄瓜、胡萝卜什么的......
甚至还有放胡椒粉的、有放老干妈的，无奇不有。如果是您自己在家做着吃，喜欢怎么弄都可以，但面对大众传播，还是做得正宗一点比较好吧。
作为一个成都籍美食号，我们觉得有必要做一次“原汁原味”的宫保鸡丁介绍给大家！
1、准备材料：
▶去骨鸡腿肉是上选，因为鸡腿肉比较“活”。鸡胸肉也可以，但需要做一些处理，就是在切之前用刀背把它拍松，这样炒出来也会比较嫩，不会发柴。
▶调料比较多，大家最好收藏本文，要做的时候翻出来看比较方便。
★第一组：✔老姜 ✔大蒜 ✔大葱 ✔花椒 ✔干辣椒
★第二组：✔老抽 ✔生抽 ✔陈醋 ✔料酒
★第三组：✔食盐 ✔白糖 ✔鸡精
★特别配料：油炸花生米（油炸花生米的制作，见此链接油炸花生米，又香又脆还不糊！一看就会，零食下酒都很棒！）
2、腌制鸡丁15分钟左右
▶将鸡肉切成鸡丁，加①料酒、②淀粉、③生抽、④老抽腌制，调入一点老抽，是为了使鸡肉上色，出锅时比较红亮。
3、准备芡汁：
▶因为宫保鸡丁需要大火快熟，所以必须先调好芡汁，一次入锅一次炒成。
▶将①生抽、②老抽、③料酒、④醋、⑤盐、⑥白糖、⑦鸡精、⑧淀粉，混合调成芡汁。
▶注意：一共8种调料，需要充分搅拌，使淀粉和白糖融化。
▶有的“菜谱”说，鸡丁要先炒一下，再盛出来，然后再炒料，再二次炒鸡丁......据我们所知，没有一个四川厨师是这样做的！
4、中小火热油，放入花椒和干海椒段，略变色出香味，马上投入姜蒜片。
5，翻炒几秒就可以，爆香姜蒜。
6、开大火、快速投入腌制好的鸡丁翻炒，至鸡丁发白变色。
7、保持大火，投入大葱翻炒几秒。
8、保持大火，倒入芡汁，继续翻炒收汁。
9、大约翻炒10几秒，见到芡汁变浓稠，倒入炸花生米（为了美观和口感，去皮最好），继续翻炒几秒。
10、关火，起锅装盘！
11，享受一盘鸡丁嫩滑、花生酥脆、微辣酸甜的正宗宫保鸡丁吧！
