白茶用哪种煮茶方式最好喝(想喝原汁原味的老白茶)(1)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

双11,李麻花在网上买了一套蒸茶工具。

因为种种原因,快递耽搁了大半个月。

直到今天,快递小哥才把它送到我们面前。

拆出来以后,摆在茶桌上,我俩面面相觑。

“要不要试试?”

“可以是可以,但得做好心理准备啊,起码一个小时才能喝上。”

我望着窗外,阴沉的天空,淅淅沥沥地下着小雨。

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空气潮湿,周围透露着阴冷的气息。

正是需要蒸一壶茶,来缓解这种仿佛要刺到骨子里的寒气。

于是,便开始忙活着洗茶具,挑茶叶,操作设备,乐此不疲。

其实,过去几年里,蒸茶的频率一直都不高。

每当冒出这个想法,都会被现实打败,琐事这么多,哪有空蒸茶?

但偶尔来一次,确实还挺有意思的。

毕竟,冬天到了,该有的仪式感,一个都不能少。

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《2》

最近,有很多茶友都在困扰一个问题。

当下的季节,喝老白茶应该泡茶、煮茶还是蒸茶?

换作是平常,村姑陈遇到这种选择题,必定会头疼。

喝茶这件事情,根本就没有标准答案。

明明有很多方式,泡茶也可以,煮茶也合适,蒸茶更没问题,但偏偏只能三选一。

最后,只好绞尽脑汁,为大家解答。

实际上,三者间最大的区别,应该就是在相同的时间里,茶叶内质所析出的含量。

泡茶和煮茶时,因为茶叶和水能直接接触。

因此,同样5分钟,同一款茶,同样的茶水比例,煮的往往会比泡的更浓。

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为了平衡口感,煮茶的茶水比例,必须有相应的变化。

一般情况下,用盖碗泡白茶,110毫升左右的容量,投茶5克。

而到了煮茶的时候,300-400毫升水,只需投1.5-2.5克干茶即可。

既然煮茶容易浓,那么就从调整茶水比例开始。

茶叶少了,水多了,并控制好时间,就算用高温煮,也不会浓苦。

至于蒸茶,原理上,茶叶和水并未直接接触。

因此,虽然费时间,但也不容易让茶汤浓酽苦涩。

当然了,从品尝风味的角度上来说,泡茶绝对是首选。

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茶叶的滋味物质释放,是循序渐进,从浅至深的。

所以,我们会发现,用盖碗泡茶时,能明显感觉到香气滋味的层次感,就像一条平稳的抛物线。

第一、二冲时,香气馥郁、清鲜,汤感爽口、顺滑。

到了第三、四冲时,香气层次变得更丰富,更浓郁,口感也更加醇厚甘甜。

之后的每一冲,风味表现都在不断变化。

虽然微妙,但对于爱茶之人而言,这才是品茶的乐趣所在。

既然老白茶如此珍贵,如此来之不易,必定是要好好冲泡,好好品饮。

且喝且珍惜。

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《3》

不过,冬天是个极适合煮茶的季节。

在这数九寒天的低温日子里,用盖碗泡出来的茶汤,没过一会儿,就凉透了。

而家里没有准备保温垫的朋友,喝到冷掉的茶汤,心情肯定不太美妙。

更何况,冬天本就容易犯懒。

比起用盖碗一冲一冲地注水、出汤,煮茶,显然满足了大家解放双手的需求。

并且,煮茶的门槛更低。

很多茶友,在使用盖碗的时候,还不太熟练。

常常因为错过了最佳出汤时间,造成闷泡,让茶汤变得浓酽苦涩。

虽说老白茶体内的苦涩物质已经大量转化,但还是抵不住长时间的闷泡,会影响口感。

从这点来看,煮茶也的确是一种很好的弥补方式。

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首先,烧一壶400毫升左右的水。

根据电陶炉的功率不同,烧开的时间也有所不同,大约是5分钟左右。

当看到壶里的水已经彻底沸腾以后,便可以把事先称好的干茶投进去了。

茶叶投进去以后,一旦与沸水接触,就会开始源源不断地释放内质。

待再次沸腾,汤色已经呈现出浅浅的赤金色、琥珀色,就可以关掉火。

借着余温,让壶中的茶汤在炉子上平静一会儿,继续释放滋味。

直到茶汤彻底安静下来,就倒出来喝吧。

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注意,彼时茶汤的温度还比较高,切记不可直接接触玻璃壶的四周和炉子。

提起提手,再轻轻按住盖子,把茶汤倒入公道杯中。

由于冬天温度下降得快,大约一两分钟,汤水就能降到正好可以入口的温度了。

接下来,就是美美享受醇厚稠滑的老白茶的时刻了。

煮茶看起来繁琐,但只要操作流畅,一整个流程做下来,也只要10分钟就能完成。

有闲情逸致的茶友,可以尝试着在家里煮茶。

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《4》

蒸茶,那是真正财务自由的表现。

有人认为,蒸茶是煮茶的升级版。

既不会泡茶,也不能熟练完成煮茶的朋友,蒸茶才是最好的归宿。

虽说煮茶比泡茶简单,没有什么技术含量,但茶水比例和时间,同样要控制。

若是煮茶时间太长,仍然会让苦涩物质大量析出,把茶汤煮得很浓。

论口感,浓茶刺激煞口,不好喝。

论效果,长期喝浓茶,对身体没有好处。

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换成是蒸茶,就没有这些顾虑了。

蒸茶的原理,是利用高温所产生的水蒸气,让茶叶变软,并渐渐被渗透,萃取出其中的营养。

过程中,茶叶和水没有直接接触,而是分离开的。

这样一来,就避免了在长时间的蒸茶过程中,茶汤苦涩的情况。

蒸茶,很适合慢生活的朋友。

早晨起来,先蒸一壶茶,放在旁边。

接着去做自己的事情,给花花草草浇水,打太极,做瑜伽。

等到早饭吃完了,回过头来,这壶茶便也蒸好了。

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说实话,蒸茶很费时间,也很费电。

但喝茶的群体,能有这般情致的人,不乏财大气粗之辈。

比起蒸茶所带来的惬意和舒缓之感,这点小小的开支,不足挂齿。

另外,我们也对比过,煮茶和蒸茶从口味上来说,没有太大的差别。

有时间的朋友,可以自行比较,再决定自己更喜欢蒸茶还是煮茶。

而村姑陈还是更偏向于实用主义,短时间能完成的事情,绝不花费额外的时间。

时间就是金钱,这是我们的座右铭之一。

少数时候,和闺蜜喝茶,才会选择蒸茶。

那是真正地放松自己,偷得浮生半日闲。

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《5》

煮茶,是古时候留下来的习惯。

能流传至今,自然有它的魅力之处。

而蒸茶,则是现代人在煮茶的基础上,发明出来的饮茶方法。

虽然新潮,但本质上仍然很风雅。

比起泡茶和煮茶,蒸茶更不需要技巧。

当然,不管是泡茶、煮茶还是蒸茶,都是为了尝到好喝的茶汤。

这就需要以茶叶品质作为基础,喝正宗的老白茶。

否则,喝到做旧的,存坏的,变味的茶,只会伤身。

与本来美好的愿景,背道而驰。

所以,在买茶的时候,多下些功夫,必不可少。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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