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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
双11，李麻花在网上买了一套蒸茶工具。
因为种种原因，快递耽搁了大半个月。
直到今天，快递小哥才把它送到我们面前。
拆出来以后，摆在茶桌上，我俩面面相觑。
“要不要试试？”
“可以是可以，但得做好心理准备啊，起码一个小时才能喝上。”
我望着窗外，阴沉的天空，淅淅沥沥地下着小雨。
空气潮湿，周围透露着阴冷的气息。
正是需要蒸一壶茶，来缓解这种仿佛要刺到骨子里的寒气。
于是，便开始忙活着洗茶具，挑茶叶，操作设备，乐此不疲。
其实，过去几年里，蒸茶的频率一直都不高。
每当冒出这个想法，都会被现实打败，琐事这么多，哪有空蒸茶？
但偶尔来一次，确实还挺有意思的。
毕竟，冬天到了，该有的仪式感，一个都不能少。
《2》
最近，有很多茶友都在困扰一个问题。
当下的季节，喝老白茶应该泡茶、煮茶还是蒸茶？
换作是平常，村姑陈遇到这种选择题，必定会头疼。
喝茶这件事情，根本就没有标准答案。
明明有很多方式，泡茶也可以，煮茶也合适，蒸茶更没问题，但偏偏只能三选一。
最后，只好绞尽脑汁，为大家解答。
实际上，三者间最大的区别，应该就是在相同的时间里，茶叶内质所析出的含量。
泡茶和煮茶时，因为茶叶和水能直接接触。
因此，同样5分钟，同一款茶，同样的茶水比例，煮的往往会比泡的更浓。
为了平衡口感，煮茶的茶水比例，必须有相应的变化。
一般情况下，用盖碗泡白茶，110毫升左右的容量，投茶5克。
而到了煮茶的时候，300-400毫升水，只需投1.5-2.5克干茶即可。
既然煮茶容易浓，那么就从调整茶水比例开始。
茶叶少了，水多了，并控制好时间，就算用高温煮，也不会浓苦。
至于蒸茶，原理上，茶叶和水并未直接接触。
因此，虽然费时间，但也不容易让茶汤浓酽苦涩。
当然了，从品尝风味的角度上来说，泡茶绝对是首选。
茶叶的滋味物质释放，是循序渐进，从浅至深的。
所以，我们会发现，用盖碗泡茶时，能明显感觉到香气滋味的层次感，就像一条平稳的抛物线。
第一、二冲时，香气馥郁、清鲜，汤感爽口、顺滑。
到了第三、四冲时，香气层次变得更丰富，更浓郁，口感也更加醇厚甘甜。
之后的每一冲，风味表现都在不断变化。
虽然微妙，但对于爱茶之人而言，这才是品茶的乐趣所在。
既然老白茶如此珍贵，如此来之不易，必定是要好好冲泡，好好品饮。
且喝且珍惜。
《3》
不过，冬天是个极适合煮茶的季节。
在这数九寒天的低温日子里，用盖碗泡出来的茶汤，没过一会儿，就凉透了。
而家里没有准备保温垫的朋友，喝到冷掉的茶汤，心情肯定不太美妙。
更何况，冬天本就容易犯懒。
比起用盖碗一冲一冲地注水、出汤，煮茶，显然满足了大家解放双手的需求。
并且，煮茶的门槛更低。
很多茶友，在使用盖碗的时候，还不太熟练。
常常因为错过了最佳出汤时间，造成闷泡，让茶汤变得浓酽苦涩。
虽说老白茶体内的苦涩物质已经大量转化，但还是抵不住长时间的闷泡，会影响口感。
从这点来看，煮茶也的确是一种很好的弥补方式。
首先，烧一壶400毫升左右的水。
根据电陶炉的功率不同，烧开的时间也有所不同，大约是5分钟左右。
当看到壶里的水已经彻底沸腾以后，便可以把事先称好的干茶投进去了。
茶叶投进去以后，一旦与沸水接触，就会开始源源不断地释放内质。
待再次沸腾，汤色已经呈现出浅浅的赤金色、琥珀色，就可以关掉火。
借着余温，让壶中的茶汤在炉子上平静一会儿，继续释放滋味。
直到茶汤彻底安静下来，就倒出来喝吧。
注意，彼时茶汤的温度还比较高，切记不可直接接触玻璃壶的四周和炉子。
提起提手，再轻轻按住盖子，把茶汤倒入公道杯中。
由于冬天温度下降得快，大约一两分钟，汤水就能降到正好可以入口的温度了。
接下来，就是美美享受醇厚稠滑的老白茶的时刻了。
煮茶看起来繁琐，但只要操作流畅，一整个流程做下来，也只要10分钟就能完成。
有闲情逸致的茶友，可以尝试着在家里煮茶。
《4》
蒸茶，那是真正财务自由的表现。
有人认为，蒸茶是煮茶的升级版。
既不会泡茶，也不能熟练完成煮茶的朋友，蒸茶才是最好的归宿。
虽说煮茶比泡茶简单，没有什么技术含量，但茶水比例和时间，同样要控制。
若是煮茶时间太长，仍然会让苦涩物质大量析出，把茶汤煮得很浓。
论口感，浓茶刺激煞口，不好喝。
论效果，长期喝浓茶，对身体没有好处。
换成是蒸茶，就没有这些顾虑了。
蒸茶的原理，是利用高温所产生的水蒸气，让茶叶变软，并渐渐被渗透，萃取出其中的营养。
过程中，茶叶和水没有直接接触，而是分离开的。
这样一来，就避免了在长时间的蒸茶过程中，茶汤苦涩的情况。
蒸茶，很适合慢生活的朋友。
早晨起来，先蒸一壶茶，放在旁边。
接着去做自己的事情，给花花草草浇水，打太极，做瑜伽。
等到早饭吃完了，回过头来，这壶茶便也蒸好了。
说实话，蒸茶很费时间，也很费电。
但喝茶的群体，能有这般情致的人，不乏财大气粗之辈。
比起蒸茶所带来的惬意和舒缓之感，这点小小的开支，不足挂齿。
另外，我们也对比过，煮茶和蒸茶从口味上来说，没有太大的差别。
有时间的朋友，可以自行比较，再决定自己更喜欢蒸茶还是煮茶。
而村姑陈还是更偏向于实用主义，短时间能完成的事情，绝不花费额外的时间。
时间就是金钱，这是我们的座右铭之一。
少数时候，和闺蜜喝茶，才会选择蒸茶。
那是真正地放松自己，偷得浮生半日闲。
《5》
煮茶，是古时候留下来的习惯。
能流传至今，自然有它的魅力之处。
而蒸茶，则是现代人在煮茶的基础上，发明出来的饮茶方法。
虽然新潮，但本质上仍然很风雅。
比起泡茶和煮茶，蒸茶更不需要技巧。
当然，不管是泡茶、煮茶还是蒸茶，都是为了尝到好喝的茶汤。
这就需要以茶叶品质作为基础，喝正宗的老白茶。
否则，喝到做旧的，存坏的，变味的茶，只会伤身。
与本来美好的愿景，背道而驰。
所以，在买茶的时候，多下些功夫，必不可少。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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