中国人爱吃面,说道面食,不得不提的就是面条了。面条不仅好吃,花样也很多,全国各地都有属于自己地域特色的吃法。比如四川的担担面、兰州的牛肉拉面、武汉的热干面,但最让小编忘不了的还是那一碗正宗的老北京炸酱面。

老北京教你做正宗炸酱面 京厨解秘正宗老北京(1)

炸酱面大家也许都吃过,爽口劲道的面条配上酱香浓郁的炸酱再拌入各种菜码,真是咸鲜入味,口口留香。但很多朋友在家做的炸酱面并没有外面卖的好吃,这是为什么?因为你忽略的关键的一步,就是酱的炒制,炸酱面的灵魂就在那一碗咸鲜美味的炸酱,怎么做好这碗炸酱呢?那就快来跟小编一起学习吧!

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食材:面粉500克、鸡蛋2个、五花肉150克、香菇100克、黄酱120克、甜面酱60克、白糖10克、葱姜末适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、绿豆芽适量、豆腐皮适量、油盐适量。

第一步:准备和面的食材,面粉500克、鸡蛋2个、清水150克、盐5克。

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第二步:将清水和食盐倒入蛋液中搅拌均匀。

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第三步:依次倒入面粉,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,放入温暖的地方醒发半小时左右。

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第四步:把买来的五花肉清洗干净并切成肉丁。

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第五步:锅中倒入油,油温7成热时倒入五花肉丁翻炒。

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第六步:把肉丁炒制变色即可,盛出备用。

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第七步:锅中留点底油,将葱姜末倒入锅中爆香。

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第八步:将香菇清洗干净切成香菇丁,在葱姜爆香后下入香菇丁。

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第九步:将所有的食材翻拌均匀后倒入五花肉丁。

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第十步:继续翻拌均匀,然后加入120克黄酱和60克甜面酱。

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第十一步:继续翻拌均匀直至炒出香味。

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第十二步:香味出来后,倒上小半碗清水,小火炖煮5分钟。

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第十三步:炖煮制汤汁浓稠就可以了。然后再放10克白糖,搅拌均匀即可关火。

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第十四步:将炒好的炸酱倒入碗中备用。

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第十五步:把刚刚醒发好的面团再次揉搓至光滑,切成2份,取其中一份把它擀成大面饼,撒上淀粉或玉米面,防止粘黏。

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第十六步:然后顺势一层层叠起来,用刀从一头切成宽0.3厘米的面条。

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第十七步:用手把面条提起来抖开即可。

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第十八步:锅里倒入水,水开后煮面条。

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第十九步:开锅后,大约煮40秒就可以捞出面条了。

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第二十步:为了是面条口感更劲道,可以再过一遍凉水。

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第二十一步:将面条捞进碗里,配上之前准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,焯过水的绿豆芽和豆腐皮。

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第二十二步:将炒好的炸酱放在菜码中间即可。

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这样一道正宗的老北京炸酱面就做好了,吃的时候把炸酱和菜码配合着面条拌匀。这道面之所以正宗,在于它选用的酱料为黄酱,配上香菇的滑和肉丁的鲜,真的特别地道。小编手把手教你从和面到配置酱料,只要掌握了流程,你也可以做出正宗的炸酱面!如果你也爱吃炸酱面的话,不妨收藏回家试试做一次!

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这样的一道老北京炸酱面你学会了吗?喜欢的小伙伴们快来试试吧!对于面条你还有什么好做法呢?欢迎给小编留言!喜欢美食的朋友们,欢迎点赞、收藏、评论和转发,你们的一点一转都是对小编的鼓励和支持!小编会每天给大家带来不一样的美食,欢迎关注哦!

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