所有肉类食物中,牛肉是最受大家喜爱的.原因有三个:
1、相比猪肉,脂肪含量更低;
2、相比羊肉,没有太重的膻味儿;
3、相比鱼虾肉,更容易烹饪;
因此,牛肉一直都是千家万户餐桌上的常客,哪怕是挑食的孩子,也都爱吃.
相对于猪羊肉,牛肉的吃法更为讲究.
一头牛身上,不同的部位往往对应不同的烹饪手法.
比如,你买了牛腩肉,却拿去爆炒,或者买了牛腱子肉,却拿去炖汤,就是不对的了,牛肉的味道会打折扣了.
想要做出好吃的牛肉,第一步就是选对肉.但是,很多人买牛肉的时候,因为不懂牛肉部位,很容易就被肉铺老板忽悠,吃了不少亏.
比如,本来要买的是牛里脊肉,但是可能被老板换成了牛臀部肉,二者外形相似,但价格相差不少.
在这张图中,商家将牛肉大致分出了15个部位,下面就挑选其中比较常见的7种,同时给大家介绍最佳烹饪手法.
第一种 : 牛腩肉
它位于牛肉的腹部,牛肉纤维比较粗,肥瘦相间,三肥七瘦的牛腩咬不动,通常比较适合炖.
第二种 : 牛腱子肉
它位于牛的腿部,筋很多,肌肉非常发达,因此它是制作酱牛肉的首选.
第三种 : 牛上脑肉
它位于牛后颈部位,质地娇嫩,外层红白相间,内层红如里脊肉,做法较多,炒、煎、溜、涮均可.
第四种 : 牛眼肉
它可不是真的牛眼睛,而是牛身上一块肌肉,因为外形似牛眼,才叫眼肉,脂肪多,汁水多,通常用来煎,肉眼牛排就是这个部位.
第五种 : 黄瓜条
它位于牛腿部外侧靠近臀部的一块肉,纯瘦肉,最适合爆炒,比如黑椒牛肉、冷吃牛肉都是选用的这个部位.
第六种 : 牛外脊肉
它位于牛的背脊,运动量较少,通常适合煎,就是常见的西冷牛排,但比较适合大人吃,小孩子不太适合.
第七种 : 牛里脊肉
它位于牛体内,是牛身上最嫩的部分,不含一丁点儿脂肪,适合做成牛排,就是我们最常见的菲力牛排.它非常细嫩,很适合小孩子和牙口不好的老人吃.
好了,我们的分享就到这里了,以后再去买牛肉的时候,可不要乱买了哦~
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