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今天为大家分享一道曾经火爆大江南北的一道风味菜肴“麻辣小龙虾”的家常做法,虽说小龙虾这种食材一直都是饱受争议,但这也丝毫没有减少人们对他的喜爱,曾经多少个大排档每到夜幕降临都是爆满的节奏,泛着油光、红彤彤的虾体在大堆辣椒、花椒的簇拥下,在众多吃货期待的目光中上桌,集众多调料于一身,要说看着不流口水,那只能说明你还不是一个资深的吃货。下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧,口味可不比饭店里卖的差哦。
【麻辣小龙虾】
1.首先我们准备一下食材,新鲜小龙虾500克放在清水中,用小刷子仔细的刷洗干净,捏住虾中间的尾巴,扭动半圈抽出虾线,然后再次冲洗几次。
生姜一块切成薄片,大葱白一根切成长段,红泡椒三根切成圈备用。
2.我们再准备一个小盆,抓入青麻椒10克,花椒10克,干辣椒10克,再准备麻辣酱10克,辣椒酱10克 豆瓣酱20克,小葱几根切成段备用。
3.食材准备好以后,我们开始炸小龙虾,锅内烧油,油温五成热时油面轻微冒烟,倒入控干水分的小龙虾,开中火炸1分钟左右,小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
4.锅内留底油,油烧热以后,放入葱姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒,麻椒等料,翻炒出香辣味,随时观察干辣椒的颜色免得炒糊。
5.再把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,炒出豆瓣酱的红油炒出香味,然后从锅边淋入适量清水。
6.加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克搅拌均匀,水烧开以后把小龙虾倒入锅中,加入白糖少许中和辣味,盖上锅盖煮5分钟。
5分钟之后料汁渐渐收浓,小龙虾也已经煮熟充分入味,把大葱姜片从锅中挑出,开大火把汤汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,翻炒几下就能出锅装盘了。
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