咸鸭蛋比较常见,大家经常吃,但是我们这里从小到大吃的最多的其实不是咸鸭蛋,是咸鸡蛋,可能是因为鸡蛋价格相对便宜的原因。腌咸鸡蛋的方法和腌咸鸭蛋的方法大体相同,腌蛋一般都在春夏之交,其实在冬天也可以腌咸鸡蛋,北方的冬季屋子里都有暖气,只要温度适宜,也很快就能腌好。

现在正值疫情期间,冬天也可以腌些咸鸡蛋,储存起来,可以应急。今天就和大家分享一下腌制五香咸鸡蛋的做法,今天先介绍水腌法,改天再给大家介绍无水腌法。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(1)

【一】:准备一个无水无油的玻璃罐子。

【二】:把买回家的新鲜鸡蛋,用凉水洗干净。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(2)

【三】、把洗好的鸡蛋放到太阳底下晒上几个小时,晒干水分。这一步非常重要,鸡蛋上一定不能有水,晒过的鸡蛋容易出油。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(3)

【四】、把晒干的鸡蛋装到玻璃罐子里。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(4)

【五】、起锅烧水,水中加入大粒盐,一小把花椒,两个大料,一片香叶,一小块桂皮。我腌咸鸡蛋一般都用大粒盐,用精盐也可以,就是成本高一些。煮开以后再煮一小会儿,以便让盐充分融化,让调料的味道释放出来。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(5)

【六】:关火以后,把煮好的调料水晾凉。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(6)

【七】、把晾凉的调料水倒入罐子里,水要没过鸡蛋。再倒入高度白酒,加入白酒的目的是为了防腐,同时也能促使咸鸡蛋流油。酒不要加多,否则腌出来的鸡蛋有酒味。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(7)

【八】:把罐子口密封。我用的玻璃罐子自带密封功能,如果用不带密封功能的容器,可以在瓶口盖上保鲜袋或者保鲜膜,然后再把盖子拧紧就可以了。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(8)

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(9)

【九】:因为现在是冬天,要把罐子放到温暖的房间里,在北方有暖气,室内温度高的话便于在短时间内腌制入味。如果在四五月份或者九十月份腌咸鸡蛋的话,就正常室温就可以。温度适宜的话,一般10天就可以吃了,但是要想流油,得腌一个来月。

我一般都是鸡蛋腌到10天的时候就打开吃了,因为我不喜欢特别咸的食物。我们当地土话叫“一卤盐”的时候最好吃,咸鸡蛋吃起来口感不是特别咸,蛋黄虽然没有流油,但是有沙沙的感觉,非常美味。

如果家里人口不多的话,也可以用这种玻璃保鲜盒腌制,里面可以装几个鸡蛋,随吃随腌,非常方便。分开日期腌制,总有咸鸡蛋吃。

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(10)

腌咸鸡蛋又快又好的方法(用传统方法腌咸鸡蛋)(11)

【咸鸡蛋腌制配方】:1000克鸡蛋,150克盐,1000克水(水没有特别精确的用量,只要没过鸡蛋就可以。),20克高度白酒。

【小贴士】:

①、腌制咸鸡蛋的整个过程一定要无油,吃的时候从罐子里取咸鸡蛋也要用无水无油的筷子。

②、用这种方法腌制的咸鸡蛋,煮熟以后有淡淡的五香味道。如果不喜欢五香味的,就只加盐一种调料就可以了,单纯用盐水淹就可以,煮盐水的时候不用加花椒,大料等等调料。

③、如果您第一次尝试腌咸鸡蛋,可以少腌一些,等有了成功的经验再多腌。

④、在腌制过程中,如果掌握不好盐的用量,可以本着宁可少放盐也不多放盐的原则。因为盐放少了,你可以多腌一些日子,等着它慢慢腌透。但是盐一旦放多了,可就没有挽救的办法了,齁咸齁咸的没法吃。

⑤、吃的时候要煮熟,这个应该都知道吧。

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