蔬菜能不能生吃(蔬菜生吃更好吗)(1)

  有人说,蔬菜生吃好,因为生吃不需要加工、烹饪,蔬菜营养不会被破坏;也有人说,蔬菜熟吃好,因为蔬菜做熟了更容易被人体消化吸收。那么,蔬菜生吃到底好不好?所有人群都适宜生吃蔬菜吗?

  首先,从营养的角度来看,蔬菜的营养主要体现在富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化成分等方面。可能有人会认为,蔬菜在加热烹饪的过程中,高温会破坏一些水溶性维生素,如维生素C和叶酸,造成营养成分的损失,所以生吃营养更加全面,更利于身体健康。其实,这个观点有些片面。蔬菜中的大多数成分都不怕热,对于一些脂溶性的抗氧化色素,加热之后细胞壁被破坏,反而更容易吸收。而且,维生素C和叶酸这类营养素通过吃新鲜的水果和其他食物很容易获取。此外,除了营养物质,蔬菜中通常还含有一些抗营养物质。例如,蔬菜中的草酸会妨碍钙、铁等矿物质的吸收。如果用沸水焯一下,大约可以去除80%的草酸,从而提高人体对蔬菜中矿物质的吸收率。

  其次,从卫生角度来说,蔬菜中可能会存在微生物、农药残留和亚硝酸盐等,生吃容易引起身体不适。而做熟的蔬菜中,微生物的数量会大大减少,部分农药也会因高温而挥发或分解,亚硝酸盐因为缺少了微生物的作用,生成量也会有所减少,蔬菜做熟再吃更安全。

  最后,从口感角度来说,不是所有的蔬菜都适合生吃。如南瓜、西葫芦(角瓜)、芹菜、菠菜等蔬菜,生吃口感较差。

  专家提示:蔬菜生吃有利有弊,要根据蔬菜特性和个人体质等选择生吃或熟食。通常,脾胃虚弱、经常腹泻的人群以及老人和儿童最好选择熟吃蔬菜;严重便秘者可以适当选择生吃蔬菜。需要注意的是,生吃蔬菜要注意微生物污染,必须洗干净后再吃。(本文摘编自中国医药科技出版社出版的《“食”说新语:饮食营养安全大讲堂》)

蔬菜能不能生吃(蔬菜生吃更好吗)(2)

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