大家好,今天我要跟大家分享的是清水蒸虾这道美食。提到虾这道食材,相信我们对其都不陌生吧,尤其是对于喜欢吃海鲜的人来说,虾那可是他们最爱的食物之一。清水蒸虾它能够让虾肉的肉质保持鲜嫩,且口感嫩滑。但是想要做好这道美食,在对其进行制作的时候,还是有很多步骤,需要我们去对其把握的。这不就有朋友向我反映说,在制作清水蒸虾的时候,是用开水下锅,还是用冷水下锅好呢?对于这样的疑问,相信你们也感到非常的疑惑吧。

白灼虾是应该蒸还是水煮(热水下锅还是冷水)(1)

为了了解到更多清水蒸虾时的技巧,我特地去请教了一位厨房师傅,他制作海鲜已经有了10多年的时间,在面对清水蒸虾这种家常菜时,再拿手不过了。最终在老师傅那,我学到了清水蒸虾的正确方法。老师傅告诉我说:在蒸虾时不管是用开水下锅,还是用冷水下锅,都是错误的方法,不仅蒸出来的虾肉不鲜甜,还会导致虾肉的肉质发柴。如果你对清水蒸虾的正确方法感兴趣的话,就随我一起来学习一下,具体的操作方法吧。

白灼虾是应该蒸还是水煮(热水下锅还是冷水)(2)

【清水蒸虾】

【制作食材】基围虾,葱,姜,小米椒,小葱,生抽,米醋

【方法及步骤】

1、首先我们要购买一斤到两斤左右的基围虾,在对基围虾进行购买的时候,要选择最鲜活的基围虾进行购买,否则做出来的基围虾味道会受很大的影响。然后把购买的基围虾将其清洗干净后,装入碗中备用。如果时间充足的话,我们可以把基围虾的虾线进行去除,对基围虾的口感会有很大的提升。

白灼虾是应该蒸还是水煮(热水下锅还是冷水)(3)

白灼虾是应该蒸还是水煮(热水下锅还是冷水)(4)

2、准备适量的葱、姜、蒜,将其切成末后放入碗中,再准备几个小米辣,切末后加入碗中。同时再加入适量的生抽、海天米醋、清水,将其搅拌均匀后制作成调料汁备用。然后准备一个蒸锅,往里面加入小半锅的清水,用大火将清水烧至冒热气后,把准备好的基围虾下入到蒸锅当中,用大火快速地对其进行蒸制5~6分钟,就可以出锅蘸上美味的调料汁,进行食用了。(在蒸基围虾的时候,不要用冷水,也不要用热水,而是采用刚好冒热气时的开水。)利用高温的水蒸气,对虾进行蒸制的话,能让虾肉中的鲜味被牢牢锁住,从而提高虾肉的口感。

白灼虾是应该蒸还是水煮(热水下锅还是冷水)(5)

白灼虾是应该蒸还是水煮(热水下锅还是冷水)(6)

【小贴士】

1、在对虾进行购买时,越鲜活的虾蒸出来的口感越鲜嫩。

2、在蒸虾的时候,要往里面加入适量的姜片、小葱以及料酒,能对虾肉起到很好的去腥味作用,让蒸出来的虾无腥味。

3、以上制作蘸料汁的方法,属于万能蘸料汁制作方法,在吃其他食材的时候,也可以用这样的方法去制作蘸料汁。

4、蒸虾时时冷水入锅,热水入锅都是错误的方式,要采用刚好冒热气时的开水入锅才最正确。

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