贵州好山好水不仅出好酒，还很多不错的美食。@扬么么去年专门到贵州，进行了一次美食之旅。不为别的，只为两件事，第一是寻美食，第二是找好酒。今天我们先来说说第一件事，找美食。到贵州之前专门问了下度娘，一个新闻吸引到了我。
人民网报道：羊肉粉节，6天卖出50万碗，这是什么节奏啊？
接着再了解到，羊肉粉能吃到载入吉尼斯世界记录，那一定是不简单吧。
有人会说，不就是一碗普通的羊肉粉，至于这么炒作吗？俗话说，眼见为实，耳听为真，吃到肚子里才是自己的。
说走就走，第一站选择了遵义。
贵州也是一个多民族的省份，苗族、布依族、彝族等等，都有各自的饮食习惯，不同的地域饮食风格不一样，食材不同，也产出品牌众多的羊肉粉，遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉等在贵州名气都很大，各有春秋。扬么么选择了两个地方的羊肉粉，可以说代表了业界最高水平。
在2016中国国际饭店业大会暨第三届丝绸之路美食节上，中国饭店协会正式向兴义市授予了“中国羊肉粉之乡”美食称号。
2017年中国烹饪协会专家组通过对遵义进行评定授予遵义“中国羊肉粉美食之都”称号。
么么先行到了遵义，然后顺着高速路南下再到兴义。两个地方都各呆了几天，贵州的朋友热情好客，美酒没少品，美食没少吃，当然茅台和羊肉粉都没落下。贵州的好酒改天我们开篇再介绍，今天主要说说羊肉粉。
一碗羊肉粉，少不了食材来源。羊肉、汤料和其他佐料，制作方法，这些都决定了它的风味和口感。
首先说说遵义米粉的食材，遵义羊肉粉的最大特点在于一个鲜字。经过多家米粉馆比较和当地朋友交流，么么总结了遵义米粉食材的以下几个特点。
1、羊肉
首先是选羊，羊肉选用黔东北一带的贵州矮脚山羊，而且要选阉割过和未交配的。这种羊肉质肥嫩，没有膻味。为了保证肉新鲜，宰羊还有一条特别的规定，当天宰杀，宰杀后要立马剥去羊皮，并且不能用水洗羊肉。这就要求剥羊皮的人有一套过硬的技术，在剥皮过程中保持羊肉的净清洁。
2、米粉
遵义的羊肉粉馆采用纯大米制作的米粉，当地人称为“水粉”。这种米粉比较粗，米粉上面密布细小的气孔，在煮的过程中有利于吸收汤汁的味道。这样煮出来的粉白净、细嫩清香点,吃起有滋有味。
3、汤料
遵义羊肉粉特别强调用原汤，当地开羊肉粉馆的朋友有这样一句话：米粉香不香,全在一锅汤。将宰杀好的羊剔去骨头，再把杂肉，精肉放人锅中,需要文火煨炖10个小时左右才能出锅。这期间要不断放入鲜羊肉,以保持汤的鲜美。有的老餐馆还会再放入一两只老母鸡,加上一些冰糖冰糖,这样的汤出锅更鲜美。4、红油
制作红油是遵义米粉不可缺少的一项配料。制作红油要用到羊油。先将炼制好的高温羊油倒入到捣细的辣椒中,,等到“铺了大花”,又“铺小花”后,才倒入碗中备用。
经过以上的食材准备，一碗遵义羊肉粉的各项基本食材才准备好了。但是这才仅仅是开始，正宗的遵义羊肉粉，在煮开出锅前，会吃的老的本地人往往选择清汤或者红汤两种汤料，并且必须搭配两种辅食：脆哨和油饼。
脆哨用当地土猪肥肉熬煎出来的油渣，加上特制的药材煎炒出来的，每碗粉里加点，既减少了浪费，又向食客展示使用的不是劣质油，并提高食客口感。
加油饼吃，这与遵义的历史文化有关，遵义古称播州， 当地土司统治达数千年，唐朝时，播州宣慰司宣慰使杨端是山西人，素有吃面食习惯，这种习惯也在民间流传了下来。说到这里，就要给大家推荐好吃的老羊肉粉馆啦，下面这家就不错，关键是有人带路，不用买单。
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