人民名品 ▍《品牌资讯》——罔顾食品安全红线
在食品安全的每一处细节下真功、下苦功是每个商家的责任。然而，食品安全却日益成为极速的市场扩张下的顽疾！
掉在地上的关东煮，用水冲一下再扔回锅里继续售卖。近日，网友爆料北京一罗森便利店便发生这样的事情。该爆料还一度登上热搜榜，并引来社会持续关注。对此，罗森也接连发布数条官方声明进行澄清。然而，这场舆论风波却显然愈演愈烈。
一、店员离职，店长被撤
1月4日，网友爆料视频显示，在北京高碑店罗森便利店，有顾客看到关东煮中的腊味香肠掉地上后，售卖人员将其用水冲洗后再次放入锅中继续售卖。该行为立即引起消费者的不满，面对消费者的质疑，门店店员则表示地面每天都擦，并表示食物已经洗了，所以放到锅里继续卖。
视频发出当晚便持续发酵，话题#便利店关东煮掉地上冲水放回锅里#更冲上了微博热搜。随后，该爆料网友还在评论区更新后续称，本想结账走人，却遭到拒绝，“店员不卖给我，说怕毒死我。”
视频发出当天，涉事罗森便利店店长回应表示，关东煮并未掉在地上，而是掉在了小桌上，但按照正常流程，掉出来的食物应直接扔进废弃盒里，事件中的店员刚刚入职不太了解，目前已将整锅关东煮扔掉。
对此，罗森随即发布了官方声明。1月5日凌晨1时10分，罗森（北京）有限公司官方微博@京津冀罗森回应称“已经开始进行彻底调查，并立即暂停了该店关东煮的销售。待本事件的事实情况全部调查清楚后，会给予大家全面的答复。”
1月5日下午，罗森（北京）有限公司再次发布官方微博，声明回应“关东煮掉地上冲水接着卖”事件：涉事门店停业整顿，成立专项工作小组进行调查。
1月6日晚，罗森（北京）有限公司官方微博公布调查和处置决定声明，承认该员工确实存在违反操作规定的行为。将继续执行停业整顿，待门店所有问题改善且所有员工重新培训合格后再恢复营业。
同时，声明还表示，涉事员工已经主动提出离职；公司撤销了该门店店长的店长资格，重新从基础员工开始做起；对负责该门店运营督导和相关负责人予以警告处分；对所有门店关东煮的操作间增设监控摄像头，对操作过程进行监督和确认。
二、触动网友，触线法律
罗森便利店发生这样的事情，网友的愤怒显然不是几条声明可以压制得住的。
食品安全向来是餐饮行业的一道红线，尤其是在疫情常态化的非常时期，消费者对食品安全问题极为关注和重视。
同时，“食物掉在地上”虽小，但却也有着触线法律的情况。此次罗森“关东煮”事件，也同样有着涉嫌违反《食品安全法》的隐患。
此次事件，罗森显然缺失对食品安全的监管。《食品安全法》第4条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
《食品安全法》也要求商家做到“诚信自律”，否则将面临不同程度的处罚，而涉事门店的店长作为罗森的代表，显然没有做到以诚相待。《食品安全法》第124条规定，违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。其中第四类情况为：生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
此外，罗森“关东煮”事件很显现暴露出员工缺乏良好培训、以及对食材安全缺乏必要的监督管理，而这也正是《食品安全法》对商家的基本要求。《食品安全法》第44条：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。
三、急速扩张，隐患已现
此外，关东煮作为罗森便利店常售产品之一，该事件的发生也不免让人怀疑其他门店是否也存在类似事件。根据目前媒体公布的信息显示，尚未发现类似情况。但是，罗森却似乎并未与食品安全问题绝缘
2017年8月9日
有消费者在上海时代金融中心的罗森便利店中购买了一只肉粽中，并在其中发现一只蟑螂腿。随后，一名店员将肉粽回收，并退还购买肉粽的5.5元。但该消费者表示，由于该门店距离公司较近，近一年的早饭基本都在店里购买。如今发生这样的情况已经对自己形成阴影，不会再去罗森便利店购买。
2019年2月19日
有消费者在南京罗森便利康桥圣菲店购买了寿司和盒饭。准备食用时，该消费者发现这款寿司外包装上标注的保质期为2月18日19时。根据《食品安全法》第148条规定：消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔付。据此，该消费者要求该门店赔偿1000元。但该消费者在与门店协商后却遭到拒绝。该门店承认过期寿司仍在销售是他们的工作失误，但并非故意售卖，因此只同意赔偿200元。在媒体的介入下，该门店才同意对该消费者进行赔偿。
同时，在新浪黑猫投诉上，罗森近几个月的相关投诉也不乏与食品安全有关，如异物、食品过期。
这让人不禁感慨，一向讲究品质的日本品牌怎么进军中国后，就变得双标了呢？或许，从罗森在华发展的情况中可以窥见一二。
据了解，罗森是全球连锁型便利店，1996年作为“中国第一家日系连锁便利店”入驻上海后，陆续在多个城市陆续开设了店铺，开始了在中国市场的版图扩张。2013年，罗森在北京首次登场，注册资金为1.8亿元人民币。据罗森官网介绍，2020年10月13日，罗森迎来了在中国8省4市的第3000家店铺。而这距离罗森在2019年1月18日建立起第2000家门店仅一年之多。
显然，罗森针对目前中国市场的策略是急速扩张。罗森方面也曾对此进行过正面表态。此前，罗森方面曾透露，2025年向着全国10000家门店的速度布局。
在急速扩张的前提下，忽视高水准的优质服务，丧失对食品安全应有的关注显然是罗森在中国的发展中所面临的显著问题。
四、连锁餐饮，屡爆丑闻
民以食为天，食品安全大于天。食品安全问题早已成为全社会极为关注的基础民生问题。但疫情之下，食品安全问题却发生得格外频繁。似乎每隔一段时间，就有餐饮品牌被爆食品安全问题，尤其在连锁品牌中更尤为突出。仅刚刚过去的2020年一年，被爆出的食品安全丑闻就数不胜数。
2020年7月
央视“3·15”晚会曝光汉堡王在江西南昌的加盟店因出现使用过期食品、擅自修改食品原料有效期等问题；同月，两家知名连锁火锅品牌也相继爆出食品安全丑闻。海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群，小龙坎因加盟店制售2吨地沟油登上微博热搜，小龙坎另一加盟店内后厨还被爆存在诸多食品安全隐患；
2020年8月
绿茶餐厅河北石家庄桥西万象城店被爆后厨工作人员经常食用即将端给客人的菜品；
2020年9月
上海市市场监管局公布的一份食品安全抽检信息显示，歌手薛之谦投资的火锅店热水杯、调料碗被检出大肠菌群；
2020年12月
哥老官多家门店销售的牛蛙被检测出含有禁售兽药呋喃西林；
对此，有专家指出，食品安全问题的发生，一方面反映了企业在高速扩张的情况下，欠缺对员工规范化作业流程的管理，另一方面也暴露出企业质量内控体系存在一定的漏洞。
目前，中国餐饮业正从品牌主导的时代全面进入消费者主导的时代。食品安全、品质稳定、好吃、新鲜已成为餐饮消费者的刚需和企业生产发展的关键，其中安全更是经营的底线。因此，食品安全问题监管更需要“零容忍”。企业也必须建立起规范的操作流程，加强内部质量管控和对员工的培训，并积极采用大数据、人工智能等新技术，全面提升食品安全管控水平，守住“底线”。
【完】
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