“酿”菜是客家菜系中的经典，逢年过节，餐桌上一定少不了的就是“煎酿三宝”了，酿菜是客家菜中特有的做法，把各种荤素搭配的馅料酿进素菜里，烹饪方式也不同，做法有蒸、煎和炸，客家酿菜用最质朴的食材，把荤菜和素菜完美的融合在一起，回味无穷，百吃不厌。
通常人们都认为“煎酿三宝”是指酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子，其实煎酿三宝是泛指各种煎酿菜系中的任意三种，除了以上三种酿菜，煎酿辣椒更是客家菜的名菜之一。（所以别再说广东人不吃辣椒了，哈哈。）
传统的酿辣椒，切掉辣椒梗后，把辣椒划开，掏出里面的辣椒籽和辣椒芯，然后将肉馅儿塞入辣椒里面，吃的时候都是一整根酿辣椒夹到自己碗里，不是很方便。所以在家里做酿辣椒，我更喜欢把辣椒切成小段，做成一个个小巧的酿辣椒，这样做比煎整根辣椒更易熟，也更好操作，特别适合厨房小白们。香味浓郁的酿辣椒，吃的时候一口一个，鲜香多汁，肉香和微辣交织在一起，既下饭又解馋。
小巧玲珑版酿辣椒
食材：青椒 5根，猪肉 200克，干香菇 7朵，生姜 1块，香葱 适量，生抽 2勺，蚝油 1勺，淀粉 半碗
淀粉水：淀粉 2小勺，老抽 半勺，生抽 1勺，白糖 少许
1、把猪肉洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后切成小块放入搅拌机里绞成肉碎。干香菇用热水泡软，剪掉香菇蒂剁碎备用。
2、把猪肉和香菇放入大盆里，加入生抽和蚝油，再放一小勺淀粉顺时针搅拌均匀，直到肉馅儿粘稠不散开，然后放在一旁备用。
3、做酿辣椒的时候，最好选择粗细、长短都差不多的青椒。把辣椒切成小段，将中间的辣椒籽和辣椒芯捅出来不要。切下的辣椒尖不要扔，可以用来炒其他菜。
4、把肉馅塞入辣椒里头，用手指把肉馅按紧实，然后上下两端都粘上淀粉封口，这样肉馅才不会掉出来，煎的时候也能锁住里面的水分。
5、碗里放入生抽、老抽和白糖，加入半碗清水搅拌均匀备用。注意：使用淀粉水的时候记得搅拌一下，因为淀粉会沉底。
6、锅内放入适量油，油可以稍微多一点，油热后转中小火，放入酿辣椒，先垂直着放，将上下两端煎至微焦。
7、把酿辣椒的上下两端都煎好后，让辣椒“躺着”，煎一下辣椒，煎到辣椒表面微皱。
用筷子搅拌一下淀粉水防止淀粉沉底，然后倒入锅中，大火煮开后转中火，盖盖焖一下，中途要把辣椒翻个面，焖至收汁后即可出锅。
不得不说，这盘酿辣椒真的太下饭了，连正在减肥的老婆也抵不住诱惑，连吃了2大碗饭。
小煮意：
1、做酿辣椒的时候，尽量选择大小相等、比较直的青椒，市面上的青椒粗细都有，选直径3~4厘米左右的就差不多了（拇指指尖和食指指尖碰到一起，比划出一个“o”的手势，大概就那么粗）
2、辣椒不要选皮太薄的，皮薄的会太辣。选择颜色光滑翠绿的青辣椒。
3、酿辣椒的馅料，也可以灵活搭配，猪肉、鲮鱼肉、木耳都行。
儿子最近就迷它，三天两头吵着要吃，满满的馅料，没2碗饭打不住。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
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