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潮式炒花蛤
气温如此之高,引无数花蛤纷纷蚌口大开
花蛤上市季,只要没台风,个个健硕肥美,壳薄吃来投资报酬率挺高的,花蛤与任何辛香料都十分合拍,配好调料汁,快炒3-5分钟,即可上桌,嗑完花蛤,汤汁拌饭也是极好的,当然它也是道下酒菜
炒花蛤要不要先氽烫,一直备受争辩,玩美也试了好多种,花蛤会受潮汐影响,如果退沙不够彻底,总有一颗老鼠尿坏了一锅汤的赶脚,于是保险起见,氽水去沙,另外对新手烹调者也容易地把握
花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收
蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。
花蛤等贝类性多寒凉,所以脾胃虚寒者不宜多吃
薄荷里面含有薄荷醇等因子,会让人的皮肤产生清凉的作用,因此可以消炎镇痛、止痒解毒和疏散风热。
薄荷有醒脑的功效,故晩上不宜饮用过多
借着清凉薄荷叶来去腥适合炎热夏季
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材料 花蛤,薄荷叶,姜,辣椒,蒜头,洋葱
做法
冷水下锅花蛤
另备一口锅爆香姜蒜
下洋葱炒软,加胡椒粉
见花蛤对你开口笑,立即捞出
氽过水外花蛤倒入爆香的辛香料里,加入辣椒,(喜辣者可在爆香时放)
加入生抽,糖,胡椒粉,醋,水淀粉,起锅前再下薄荷叶增香