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买蒜苔，选绿皮还是红皮的？老菜农教会你，一眼认出“杂交蒜苔”！
5月正是吃蒜苔的好季节，全国各地的蒜苔大量上市，物美又价廉。这个季节里的蒜苔，吃起来特别的鲜嫩脆爽，无论是凉拌，或者是清炒，都非常的美味。蒜苔和大蒜一样，除了口感好之外，同时也是营养价值比较高的食材。所以，我家的餐桌上隔三差五就会做一盘。
在菜市场选购蒜苔时，经常会发现有两个“品种”，一种顶部是绿皮的，另一种顶部则是红色的。从价格上来说，绿皮蒜苔的价格要比红皮蒜苔贵1~2块钱，所以很多不懂行的朋友，就会贪小便宜，直接购买了红皮蒜苔。那么，这两者到底有什么区别呢？下面我们就一起来看看吧！
无论是绿皮蒜苔，还是红皮蒜苔，营养价值基本上都没有太大的区别。两者最大的区别，主要是在品质以及口感上。绿皮蒜苔的品质优良，皮厚脆嫩，口感最佳。而红皮蒜苔则属于杂交蒜苔系列，虽然杂交蒜苔但中也有部分是青皮的，但通常都以红皮蒜苔居多。杂交蒜苔总体品质较差，蒜苔较短且较细，吃起来软糯中带点涩味。在储存过程中，也要比绿皮蒜苔差很多。所以，在日常食用时尽量选购绿皮蒜苔。
每年的5月、6月，正是蒜苔丰收的季节。我的老父亲种了一辈子的蒜苔，他告诉我，蒜苔的采摘期非常的短，一定要趁着它正细嫩的时候采摘，否则等它变老了，味道就大打折扣了。我国每年出产的蒜苔大概在7亿吨左右，除开5、6月份供应一部分市场外，其它的基本上都放在冷库保存，然后菜农们再根据季节性逐步释放，最终的目的是达到经济效益最大化。这也是我们一年四季都能够吃到蒜苔的原因。无论是绿皮蒜苔，还是红皮蒜苔，这3种蒜苔都不要选！
1. 反季蒜苔尽量不要选，古人云：“不时不食”，正确的季节里要多吃当季的！反季的蒜苔要少吃，避免不良商家在储存过程中使用了保鲜剂或者是防腐剂！
2. 蒜苔闻起来带有异味，或者是剧烈的刺激性气味的，这一种在储存过程中使用到了防腐剂或者是保鲜剂，为了健康，最好不要选！
3. 蒜苔表面有斑点的，斑点的多少取决于保存过程中使用的保鲜剂量的多少，为了健康，这一种最好不要选！
另外，在食用蒜苔前，可以先将蒜苔用流水冲洗干净，然后再将整根蒜苔放入盐水，浸泡15~20分钟，这样也可以有助于洗去残留的保鲜剂！
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