前两天朋友老刘找我喝酒，他满面红光，看起来非常高兴。我问了他发生什么好事了吗，他说他那个连着赔俩月的小餐馆终于做起来了，现在生意特别兴旺。
我在恭贺的同时问其原因，朋友说他遇到了一位高人，这位高人既没有让他调整菜品，也没有让他更改店面，更没有让他去做宣传，只是让他改了个菜单，花了几百块，生意就自己上来了。
虽然听上去有些不可思议，但仔细一想也确实合情合理。
在我们的生活中，很多餐饮店都因为菜单不给力，导致生意差。菜单不好，一来增加顾客的选择成本，降低翻台率；二来让顾客对餐饮店印象不好；三来影响顾客用餐心情。
为了杜绝餐饮店“死”在菜单上这种事，餐饮人需要学会设计菜单。
设计菜单前，我们要明确其目的，一是为了提升点餐效率和翻台率，二是让顾客对餐厅产生更好的印象。根据这两个目的，餐饮店的菜单设计需要遵循以下这5个原则。
原则一：整体排版要舒服
就像是我们看到一本书，如果没有合适的字间距和行间距，我们会很难看进去。
对于菜单也是如此，倘若没有合理的排版，整个菜单密密麻麻，会让人连点餐的心情都没有，自然又降低点餐效率，又带来坏印象。
除了菜名的字体要合理调整外，还要添加一些恰到好处的照片，让整个菜单“图文并茂”，看起来非常舒服。但要注意的是，不要让字体和图片重叠，否则会使菜单很不清晰。
△图为反例
原则二：产品分类要明确
高效率点餐，是店家和顾客都追求的，因为谁也不想浪费时间。而高效率点餐的前提就是顾客能快速找到自己想要的餐品，也就是菜单的产品分类要明确。
有些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”，会把分类标题写的不够明确，如使用“这够三个大汉吃”等分类标题；或结构不够清晰，使得品类分界限变得模糊，这都会让顾客点餐效率下降。
原则三：核心产品要凸显
每个餐饮店都应具有自己的拳头产品，也就是特色菜，这代表着自己店的特色，也是顾客最想点的餐品。
通过菜单设置主次，也就是把特色菜放在显眼位置或放大菜品图片，引导消费者快速点餐，从而增加点餐效率。
并且，菜品通过主次之分，还可以推荐一些套餐，从而提升客单价。
原则四：菜单色调要一致
菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调，尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀，又能在菜单上体现餐厅氛围，否则容易给顾客带来违和感，从而形成不好的印象。
另外，菜单的材质也应根据餐厅的消费水平进行选择，切忌菜单成为拉低餐厅格调的因素。
原则五：菜单内容要简洁
菜单上内容不宜过多，应做到简洁，否则会因为信息过多导致顾客视觉疲劳。这里的简洁指以下几点：
1、单张菜单上不要出现过多菜品，若菜品过多可以放在两页菜单上。
2、菜单上的装饰图案不宜过多，否则会影响顾客的点餐时的注意力。
3、菜单不必每个菜品都弄出图片，只弄出主打菜品的图片即可。
在设计餐饮店的菜单时，要注意以顾客为导向，从顾客的角度去审查菜单，做到简洁、美观、突出重点、且体现特色，这样的菜单，必定能在无形之中帮助你提升业绩。
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