丽江火塘人家
尝鲜餐厅丨河宏路
傲客自费试吃第 521 家 尝鲜评级通过第 288 家
掰着手指算算,上次吃到好吃的丽江菜已经过去快一年了。今天，终于又让我们找到一家拿得出手的丽江菜！（编辑部两个丽江人相拥而泣）
刚刚落座，看见桌上的三七粉，我们就知道，这家店没来错！
扑面而来的“ 丽江家庭聚餐视感。”（丽江人习惯在吃火锅、烧烤之前，冲三七粉喝。）
三七性温味甘，活血补气。
吃火锅烧烤之前，先喝一杯三七粉冲泡的茶水，丽江人民的这种硬核吃法才是朋克养生的奥义！
和平常吃的腊排骨火锅不同，这家店把烧烤和火锅结合在一起，我们迫不及待地开始盘算先吃哪一样好。
即便胃里在大喊“我要吃肉！”我们还是不约而同地把手伸向了凉粉皮，离开丽江就再也没有吃过的鸡豆凉粉皮！
那就给腊排骨火锅一点沸腾的时间，我们先从烧烤入手。
鸡豆，是生长在丽江得天独厚自然条件下的豆类，亩产仅百十来斤，形状扁圆，如鸡眼大小。因鸡豆富含黑色素，所以做出来的鸡豆凉粉外表呈灰黑色。在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”。
店里的凉粉皮像是晒干又经过泡发，比新鲜的凉粉皮多了一道晒制的筋骨，却少了一份新鲜厚度带来的软糯。
虽然没有调料作伴。但焦化反应使凉粉皮的植物香气更为明显，烤至焦脆，味道和炸橄榄片有几分相似。
去丽江一定要吃的特色，除了鸡豆凉粉，还有米灌肠。
云南人有杀年猪的习俗，不过各个地方的杀猪饭都不尽相同。米灌肠便是丽江杀猪宴席上，必不可少的重头戏。
由猪血和糯米灌制而成，糯米在高温下水分尽失，酥脆焦香，美中不足的是，店里的米灌肠少了些许猪血的味道。
忙着和鸡豆凉粉皮叙旧，都无暇顾及烤盘中央的这锅滚烫、奶白醇厚的汤底，在我们手起筷落、大块吃肉的间隙里，适时地“咕嘟咕嘟”起来。
腊制是依靠盐和时间的风味魔法，等到肉中的有益菌群将无味的蛋白质分解，便会散发出坚果、奶油般的独特香气。
在丽江人的餐桌上，腊排骨的身影随处可见，但最受欢迎的还是把它煮进火锅。
腊排骨的油香，浸润炖入汤中的新鲜时蔬，汤才入口，咸香弥漫。
一勺提起来，苤菜根和腊排骨悉数落进碗里。
以往在丽江吃腊排骨火锅，最常见是用炊锅和砂锅烹煮，这硕大一口黑色陶锅倒是头一次见。
尼西黑陶：尼西是云南省香格里拉县的一个藏族乡村，是旧时茶马古道的必经之路，有悠久的制陶历史，民烹饪出的食物有着现代化的炊具所无法提供的地道的泥土味。
尼西黑陶虽然看起来黑漆漆，但隐隐透着清润的光亮，我们倒是没有从汤里尝出泥土的香气，不过心和胃到是被如玉的汤汁浸得透亮。
尼西黑陶和丽江腊排骨应该会成为新晋的民族菜CP吧！
三川火腿产于云南省丽江市永胜县三川坝。
在一众表现不俗的丽江特色里，店里的三川火腿就有些不如人意。
店员介绍时说可以直接吃，但空口吃太咸，放到汤里又怕乱了本身已经平衡的风味，如果不是腌制品狂热爱好者的话，建议不要点。
嘴巴解了乡愁，接下来就要开始好好犒劳犒劳折腾着要吃肉的胃。
犒劳自己当然要点烧烤战场上的常胜将军----五花肉和鸡胗。
五花肉丰腴肥美，鸡胗筋肉饱满，一看就是烧烤的种子选手。
五花肉才一碰到铁板就“滋滋滋”地唱起歌来。油花四溅，仿佛在朝我们大喊“我好了，快来吃我”。
五花肉的脂肪部分被烤得几近透明，泛着微微的琥珀蜜色，这时候可千万不能心急，当心烫坏舌头。
晾上片刻，一口塞进嘴里，晶莹剔透的脂肪就在口腔里肆意流淌奔涌融化开来。
我打包票，这是我近段时间里吃过的烤肉里的top1。
本来以为改成大块花刀的鸡胗怕是会翻车，十有八九受热不匀，内里不熟，外皮僵老。
谁承想，不仅烤起来好上手，出落成一块美艳烤物的速度也深得我心。
双齿一碰，就能感受到鸡胗的柔韧，脆爽里不失嫩软，不得不感叹造物之神奇，居然能将如此矛盾复杂的口感糅合在小小一块鸡胗里。
看来味觉的记忆是最顽固的，无论你走到哪里，它们都会适时地翻腾搅动你的心海，非要你去吃上一口才能解乡愁。暂时去不到丽江，可以先喝上一碗腊排骨火锅的汤呀。
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