做红烧肉等深色菜肴时用什么上色（做红烧肉等深色菜肴时上色的用料）

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做红烧肉等深色菜肴时用什么上色

做红烧肉等深色菜肴时用老抽来上色。

正常情况下老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁，老抽一般是在生抽的基础上加入焦糖，使用特殊的工艺制成的浓色酱油，更适合做红烧肉等深色菜肴时上色，生抽通常用于凉菜或者炒菜，清淡酱油用作蘸酱，例如吃饺子、海鲜等。