榛子面碎（用于制作榛子黄油薄脆片脆饼底）配方：
T55小麦面粉42克
榛子粉50克
金黄砂糖50克
黄油49克
精盐1克
制作过程：
将所有的材料放到搅拌机内，中速搅拌至呈小石子状，撒在烤盘上，急冻20分钟，再入风炉以150℃烤11分钟。
榛子黄油薄脆片脆饼底配方：
39％牛奶巧克力（融化的）320克
榛子酱（融化的）300克
榛子泥640克
榛子面碎160克
金黄黄油薄脆片480克
制作过程：
1在融化的巧克力中加入融化的榛子酱和榛子泥搅拌均匀。
2将榛子面碎和金黄黄油薄脆片加入到打蛋桶内，再倒入步骤1搅拌均匀。
3倒入模具抹平。
巧克力奶油配方：
半脱脂牛奶270克
动物脂奶油270克
蛋黄110克
混合吉利丁50克
39％牛奶巧克力260克
70％黑巧克力90克
制作过程：
1将牛奶和奶油一起加热煮沸，离火加入蛋黄搅拌均匀。
2继续加热至85℃，离火加入吉利丁搅拌均匀。
3将步骤2倒入到两种巧克力的混合物中，用均质机打匀，放在冰上冷却。
香草焦糖配方：
艾素糖134克
葡萄糖浆400克
砂糖266克
黄油196克
精盐2克
动物脂奶油596克
香草膏14克
混合吉利丁106克
制作过程：
1将动物脂奶油和香草膏一起加热煮沸备用。另一个锅中加入艾素糖和葡萄糖浆，中火加热。
2向糖浆锅中先加入一半的砂糖，全部溶化之后再加入剩余的糖，一直加热到160℃。
3待160℃之后，加入黄油和盐，再把步骤1中煮好的香草奶油过滤加进去，煮到107℃。加入混合吉利丁搅拌均匀，倒在盆中冷却备用。
39％牛奶巧克力慕斯配方：
半脱脂牛奶540克
混合吉利丁90克
39％牛奶巧克力820克
动物脂奶油1060克
制作过程：
1将牛奶加热至50℃，然后加入吉利丁搅拌均匀。
2将步骤1倒进半融化的牛奶巧克力中搅拌均匀待凉。
3打发动物脂奶油，与步骤2混合均匀即可。
巧克力饼底配方：
蛋黄1017克
砂糖 A 880克
T55面粉56克
20%~22％可可粉203克
蛋白1017克
砂糖 B 270克
黄油303克
制作过程：
1将面粉和可可粉混合过筛。
2蛋黄和砂糖 A 打发。
3蛋白与砂糖 B 打发。
4将打发好的蛋白、蛋黄混合搅拌均匀，分次加入融化的黄油，充分搅拌均匀。
5边加入粉类材料边搅拌。
6倒进模具中，用风炉以165℃烘烤45分钟左右出炉待凉。
7用两片很长的高度相同的亚克力板
(0.8厘米）放置在巧克力饼两边，用锯刀贴着亚克力板切开，这样切出来的饼底高度相同，切好的饼底备用。
巧克力甘纳许（喷面）配方
淡奶油285克
转化糖10克
葡萄糖13克
66%巧克力58克
制作过程：
将淡奶油、葡萄糖、转化糖一起煮至
60℃。然后分三次倒入到融化的巧克力中搅拌均匀，放在冰盆中冷却变稠，备用。
无色喷面配方：
葡萄糖400克
水800克
砂糖800克
NH 果胶10克
镜面果胶2200克
制作过程：
1将葡萄糖、水、砂糖一起加热，煮至砂糖完全溶化。
2离火加入 NH 果胶，搅拌至果胶完全融化。
3加入镜面果胶，混合搅拌均匀。
组合配方
去皮榛子碎适量
纯脂巧克力适量
可可粉少量
制作过程：
1将榛子黄油薄脆片脆饼底倒在模具中抹平，急冻至硬（烤盘上要铺上塑料纸）。
2将巧克力奶油倒进去铺平，急冻至硬。
3盖上一层巧克力饼底，压平。
4倒上1/2量的香草焦糖抹平，撒上去皮的榛子碎，然后将剩余的香草焦糖倒上去抹平，让香草焦糖充分地包裹着榛子碎。
5再盖上一层巧克力饼底，压平，急冻至硬。
6倒入牛奶巧克力慕斯，抹平，急冻7分钟，使牛奶巧克力呈软软的状态，然后用抹刀在上面抹出不规则纹路，急冻至硬。
7取出，在表面先喷上一层无色喷面，然后在表面斜喷上巧克力甘纳许喷面。
8最后进行切块和顶部装饰。（顶部装饰：将纯脂巧克力在不调温融化的状态下抹平，凝固之后卷起，再在一边撒上可可粉即可。)
