作为中国人，炒菜是少不了的，那应该如何选锅呢？
首先聊聊错误的选法：
1、能炒菜就行，越便宜越好
有些人，特别是老人家，节俭惯了，买东西一味追求便宜。这本身没有问题，但买锅最好不要贪便宜，因为市面上有一些很便宜的锅，是用回收的工业用铁等打造而成的，用多了对人体非常有伤害。
2、锅越大越好
以前在农村，几乎家家有口大铁锅。所以现在在城市里生活，也想买个大点的锅，越大越好。
但是，买锅是为用来炒菜的，锅越大越重，炒起菜来不方便，感觉比较累。而且如果用洗碗机洗碗时，不方便放入洗碗机进行洗，还得手洗。
如何所以，选锅的话，其实有技巧的。
锅的分类
首先，锅分为生铁锅和熟铁锅。
生铁也称铸铁，铁碳合金，含碳量大于2.11%，所以生铁锅也叫铸铁锅。
而熟铁也称纯铁，铁碳合金，含碳量小于0.02%，所以熟铁锅也叫纯铁锅。
锅的特点
生铁锅由灰口铁“铸造”而成，导热相对于熟铁锅要慢，但传热均匀，延展性差质脆易裂，所以通常要做成厚底薄壁（防裂），适合油炸（油炸要求受热均匀）、煮、炖（相对于熟铁锅不易生锈）。
而熟铁锅由生铁“锻打”而成，导热快，传热不均匀底部温度高，延展性好，通常锅壁比较薄，适合爆炒。
所以如何选锅，看你油炸多还是爆炒多。如果油炸多、煮的多，适合旋生铁锅。如果爆炒多，适合选熟铁锅。
如何开锅？
一般不粘锅是不用开锅的，只要洗洁精洗一遍，然后煮一遍开水，倒掉后就可以使用了。
而铁锅一般是要开锅的，怎么样开呢？
①、买来新锅，先用水清洗干净。
②、加入水，煮5分钟后倒掉。
③、把锅加热，用一块肥肉不停地擦拭锅身和锅壁，让猪油浸入到锅内，大概3分钟左右。
④、静置几小时，再把洗一下锅，锅就开好了。
开锅的目的，是为了
①、让铁锅表面的杂质残留彻底清除。
②、让铁锅的表面形成油膜，这样能够有效的预防铁锅生锈。
③、让锅不粘，炒菜更丝滑。
除了开锅，平时也要注意养锅。
如何养锅呢？
①、专锅专用，尽量不要用锅来煮水、煮汤。
因为煮水会让氧化膜脱落，容易让锅生锈。
②、尽量不用钢丝球刷锅
因为钢丝球会破坏锅上面的氧化膜。
③、用完晾干或者擦干水迹
不擦干水迹，会使锅生锈。
④、尽量不煮太酸的东西
比如不要放太多的醋，因为醋是酸性的，跟铁会发生化学反应。
⑤、不要把剩菜放锅里太久
因为一方面对锅本身不好，另一方面铁会破坏维生素，久放锅里的菜吃了不好，如果吃不完，尽量铲起来。
不错的锅
1、中国非遗传承铁锅
食品级铁质材料制作，重量适中，炒菜方便，无涂层，导热快，健康放心。
总之，选锅不要贪便宜，铁锅买来要开锅，平时用锅要养锅，炒菜快速又健康。
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