从小到大，春夏秋冬，每隔几日就要吃上一回，吃了大半辈子，总也吃不够的小海鲜就是蚬子，确切地应该叫做花蚬子，这是一种分布海域最广，市场上最常见的贝壳类海鲜。
蚬子肉质肥嫩鲜美，营养价值极高。入药有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。
蚬子不仅肉味鲜美，丰富的汤汁更是奇鲜无比。正是基于这些特点，蚬子的做法很多：爆炒蚬子、辣炒蚬子、烧烤、白灼、蚬肉凉拌、蚬肉小炒、入馅等等，都会令你食欲大动、百吃不厌。尤其夏天，无论居家、外食，蚬子是大小餐桌上绝对的明星。到了冬季，蚬子除了常见的做法，餐桌上还会以怎样的形象示人呢？
寒冷冬季，大概没有什么会比喝上一碗鲜美可口、热热乎乎的汤更让人温暖舒服了。又馋蚬子了，今天就做一碗小白菜蚬子鸡蛋汤：
小白菜摘洗干净、焯水、过凉、攥干、切末；
蚬子清洗干净；
锅中加清水适量，放入蚬子，大火开煮，至蚬子壳全部开启；
将蚬子汤滗出、备用；
剥出蚬子肉；
鸡蛋3只打散；
起锅倒入食用油，炒鸡蛋，边炒边将鸡蛋铲碎，盛出；
不必刷锅，锅中加清水适量，水冒小泡时加入小白菜，锅中汤水翻滚，加入蚬子汤、鸡蛋碎、蚬子肉、盐适量调好口味儿，撒葱花香菜，关火出锅。
冬季的餐桌上，小白菜的翠绿真的很养眼、讨喜；黄灿灿的鸡蛋不仅营养丰富，还未吃到嘴里就闻到了特有的醇香；蚬子肉肥肥嫩嫩鲜鲜美美。喝一口汤，由于加入了蚬子原汁，真的是鲜上加鲜，美味至极。一碗小白菜蚬子鸡蛋汤，简简单单、清清爽爽、鲜鲜美美、热热乎乎，当然肉蛋菜应有尽有、营养均衡、丰富……
做汤时：
1，小白菜要切得稍碎些；
2，蚬子肉若有沙子，最好淘洗干净，以免影响口感；
3，滗出的蚬子汤倒入锅中时，碗底部分最好舍弃不用，以防碗底有沉淀沙子；
4，炒完鸡蛋的锅不必刷洗，直接加水做汤，不必另起油锅，以防菜汤太过油腻。
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