别看只是边角料，西瓜皮的作用可不小——清热解暑、开胃生津，而且含糖量低，糖尿病人也可以食用。晒干的西瓜皮还可以入药呢，被中医美称为“西瓜翠衣”。此外，晒干的瓜皮研成粉末，还可以用来治愈口疮。这留下来的西瓜皮，搭配胡萝卜一起拌个凉菜，爽脆得没话说。别看这菜简单，真的挺好吃，关键省钱啊。一个瓜，吃两顿，你说，还有比这更划算的么。赶紧来试试吧。
开胃炝拌双丝
准备材料：西瓜皮2大块，胡萝卜1/2根，尖椒1个，蒜3瓣，白芝麻1汤勺，小红辣椒2个，花椒10粒，植物油1汤勺，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙
开始制作：
1 锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝，焯烫片刻。
2 约1分钟后捞出，浸入冷水。
3 待降温后，将瓜皮丝 和 胡 萝 卜 丝 捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末。
4 加入少许细盐。
5 另起锅烧热，放油，油热后放小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将辣椒和花椒捞出，将油趁热倒入菜中，搅拌均匀。
6 加入少许白芝麻，拌匀即可。
小贴士：1. 将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可。2. 瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫后立即浸入冷水，保持爽脆口感。3. 辣椒和花椒炸出香味后捞出，以免影响口感。
选自《巧厨娘：新手下厨》这本书，版权所有。
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