用老面蒸馒头，如何发面蒸出来的馒头好吃？
发的面软点蒸出的馒头好吃还是面硬点蒸出的馒头好吃？
发面太软和太硬都是不行的！面太软了馒头形状不好，口感发粘而且蒸出来的馒头松软度不够；面太硬蒸出来的馒头表皮容易开裂，会发硬不好吃！
说一下我经常用的两个蒸馒头配方:
老面蒸馒头面粉500克，老面80克，40度左右的温水250-275克（用手试一下“呀热了！”就是这种感觉就可以了，水温千万不可过热！），碱面2克。
上面只是一个基础用量，碱的用量要根据季节，温度，面的发酵程度做适当调整。冬天适量少放一点碱，夏天稍微多放一点碱；面发酵程度有一点小就适量少放一点碱，面发酵有点过度就适量多放一点碱。这就要凭经验掌握了，需要有一点蒸馒头的基础。
具体蒸馒头细节步骤和注意事项在之前的悟空问答都有多篇非常详细的解说，需要的朋友可以去翻找一下，根据题目的性质这里就不多说了。
酵母蒸馒头这种方法简单用时很短，而且容易操作，适合新手。蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性，而且还有一丝丝甜味，也是非常好吃的。
面粉500克，酵母5-6克，无铝泡打粉2-2.5克，白糖少半把，40度左右的温水250-275克。上述材料搅拌均匀，加入水和成面团，尽量用力多揉一会，然后放温暖的地方发酵至8成然后再揉面一次再盖好发酵至完全发好。具体细节与操作，和蒸馒头过程中容易出现的问题及解决方法，之前的悟空问答都有的，大家可以去看看。
责任编辑 赵瑞香
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