本期导读:老姨用这10道东北菜招待我们,每一道都纯正好吃,却被朋友笑话

东北三省分为黑吉辽,黑龙江的普遍话相对来说比较标准,辽宁的口音更重一些,吉林介于两者之间。东北的美食在三省之间所差无几,在地理环境、天气特征、地域特产的影响下共同演绎着东北的风情,也使得东北菜名扬四海。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(1)

回到东北老家的这几天,除了看望年高的老父亲,也想把直系亲属多走动一下,把关系搞得更融洽一些。所以这些天要么去亲戚家串门要么就是在家里请客,每天忙于应酬。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(2)

先去串门的亲属家是我的老姨,也是母亲最小的妹妹,她们姐妹四人,我母亲是老大,因为母亲过世的缘故,父亲又找了后老伴,所以几个姨之间的走动有停滞的迹象,所以我想重新串联起来。老姨家是三个姨之间离我家稍微近一点的地方,应该有15里路的样子,是在一个小镇上,老姨在敬老院工作了二十多年,好像敬老院要搬迁了,今天去看看她。

炖大鹅是我们这里的“硬菜”,是招待客人的硬通货,就像小鸡炖蘑菇一样都是拿得出手的好菜。这几年我们这边的村子几乎家家都会养上几只大鹅,甚至于养殖几百只,一来比较好养殖,二来可以在漫长的冬天里增加肉类的菜肴。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(3)

炖大鹅的方法以大铁锅为主,一般要加上一些配菜食用,最常见的就是东北土豆干,可直接入锅与大鹅一起炖煮,吸收了鹅肉的精华,鲜香Q弹,完全不是土豆的口感。鲜土豆也是大鹅里的常见配菜,土豆块用夯的方式切好,块要略大,紧贴锅边微有焦感,色泽金黄鲜艳,软糯香甜,吃一口鹅肉就一口土豆,我想大部分的东北人都没办法拒绝它的味道!

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(4)

酸菜也可以与大鹅同炖,但是在我们这的十里八村并不是这样搭配的,倒是排骨和酸菜常常成为最佳搭档。而酸菜也貌似与猪肉最为合适,相得益彰,滋味互相渗透。所以酸菜白肉、排骨炖酸菜已经大家都知道的东北杀猪菜都是酸菜的最佳呈现方式。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(5)

小鸡炖蘑菇就是散养的土鸡和采摘的蘑菇炖煮到一起,鸡肉的鲜和蘑菇的鲜融为一体,使鲜味达到了顶峰。其实我们这里的蘑菇还不是山里的榛蘑,黄蘑和柳蘑为主,但不失美味。#元气过新年#

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(6)

老姨家没有做鲤鱼,她跟我们说家家都做鲤鱼,炸了点带鱼。有两个菜是做厨师的亲戚做的,汁汁芡芡的做的比较专业,看样子就不是家里做饭的感觉。排骨炖土豆干色泽红亮诱人,排骨软烂入味。土豆干的存在在我们的饮食里几乎无处不在,尤其在炖鸡炖鸭炖肉的时候,它就发挥了重要作用,吸油不夺味,口感有比较有韧性所以常常出现在我们的餐桌上。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(7)

蒜苔炒肉这道菜在我们这里也比较常见,主要是蒜苔容易存放,不易腐烂。其它的叶菜貌似就没那么受欢迎。#福牛贺新岁#

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(8)

家常凉菜是必不可少的菜肴,调配凉菜要有黄瓜和白菜,而且白菜需采用白菜心的部分才爽脆清甜。干豆腐(鲜豆皮)也是拌凉菜中不可或缺的食材,薄薄的干豆腐用开水烫软,切成均匀的细丝,加上粉丝或者粉条,加重蒜和醋的用量,再倒上自己家晾晒的干辣椒炸的辣椒油,酥香微辣的味道让你根本停不下来。老姨家的拌凉菜还放了一点海带丝,增加海里的气息,使这道凉菜也与时俱进了。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(9)

除了凉菜还有一道自己烀的猪蹄也特别好吃,原汁原味地呈现猪蹄的本味,这样做的猪手胶质感非常强烈,会让你的上下嘴唇粘合到一块,东北话叫:真得劲儿!

还有一道是不常见的菜就是炸春卷和紫薯丸子,甜香酥脆可口,颜色非常漂亮。虽然不喜欢甜食但还是忍不住夹了两块扔进嘴里,细细的品味它的香甜软糯。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(10)

大辣椒炒肉(柿子椒)也是和蒜苔一样,在我小时候的年节里都充当着最佳配角,清脆爽口而又解腻,在众多肉食里面翠绿的颜色让你耳目一新,虽然家常但是屡屡出现在重要的场合里。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(11)

白肉是个重要的食物,几乎每次聚会都会闪耀登场。东北的白肉叫片白肉,即烀熟的腰盘再切成薄片上锅蒸透,满盘子都是大油,看上去油腻实际上已然没有了本色,鲜嫩爽滑而不会腻嘴,粘点蒜泥和酱油,别有一番滋味在心头。完全不是饭店中蒜泥白肉的味道,如果让东北人来评价二者的好坏,我想答案已然明了而清澈。

3步搞定东北经典菜(老姨用这10道东北菜招待我们)(12)

老姨家一共做了十道菜,道道菜我都爱吃,大家也吃得很开心。酣畅淋漓的感觉在彼此大声的交谈中迅速地表达出来,热烈的气氛瞬间升华。

食物本身除了提供我们营养,还因为种种原因被赋予了更多的寓意,亲情也因为食物的作用而缩短了彼此的距离,就像血缘关系一样成为我们生活中不可分割的一部分。

这十道菜,让我们吃得都很尽兴,谁知道让我的一个朋友看过之后,他说你老姨太抠门了,菜这么少,又没有上档次的菜,搞得我都有点迷茫了,这可是人家的最高礼遇,按照我朋友的说法,难道老姨对我们招待不周?!

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