【食材清单】
〈主料〉
干碱面条125克
〈配料〉
脆萝卜丁15克
酸豆角丁15克
香葱末10克
《拌面酱》
芝麻酱20克
生抽16克
米醋4克
鸡精1克
白糖1克
辣椒油8克（也可换成熟菜油或熟猪油或4克熟食用油跟4克香油）
蒜末4克（可以不放）
（拌匀）
【制作工艺】
〈面条处理〉
（1）锅内加入约3斤水、15克食用油、3克盐，烧开。加入面条煮开，点入适量冷水煮开，再点入适量冷水，再次煮开。（此过程约5分钟）
（2）捞出面条，在冷水中浸10秒钟，期间用筷子搅动。捞出入热水中浸10秒钟，捞出沥干水分。
