面皮为陕甘地区的传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，陕西关中地区多为米粉或其它淀粉制作的，比如西安有名的小吃“”三秦套餐“”里的面皮多为擀面皮和米皮，一般凉拌食用，部分地区有炒面皮，甘肃有些地区还有浆水面皮的吃法，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:天水陇南面皮（也有叫酿皮），平凉酿皮，岐山擀面皮，汉中热面皮、萧县面皮、秦镇米皮等，
据小编查询，面皮历史久远，关于面皮还有个传说，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
今天有幸家常自制了一把，样子有点丑，不要见笑哦，，，呵呵呵
第一“洗面”
小编的做法是懒人做法，直接盆里放清水制作面浆，不洗面，起面筋，个人感觉这样做的面皮比洗面做的反而香，你们有没有这样的感觉呢？
面浆“”
专业制作为取高筋面粉，和面，揉团，醒面半小时左右，然后找个铁盆，陕甘地区多为不锈钢大盆，看着带劲，然后用手不断的搓揉，然后面浆稀稠要合适，过滤掉小渣面筋，醒面浆半小时后开始蒸面皮。
第二，蒸面皮
现在都住城里，之前的大锅柴火灶是见不到了，怀念啊，小编花了很多精力才买到的小锣锣，用燃气灶就可以，不信，你看
“面皮锣锣”
厚度不能太厚也不要太薄，个人感觉甘肃面皮2毫米左右为宜，我这个锣锣两勺子面浆
接下来，上锅，蒸它
蒸面皮
一般三四分钟就好了
不成文的 心得，哈哈：锣锣低部一定要刷油哦 每次都要刷的那种 .. 三四分钟就好，厚度不能太厚也不要太薄，个人感觉甘肃面皮2毫米左右为宜，我这个锣锣两勺子面浆
调料浆：芝麻酱，熟过得胡麻油（一般油熟过凉后都可以，有的人喜欢花椒可以放点花椒油，），蒜末，耗油，生抽（根据喜好辣椒油，醋另单放）
配菜:哈哈，相不好看啊 今天我弄得 胡萝卜丝 菠菜 豆芽 少许”蛋白肉”（我觉得这种配菜属于陕甘结合，呵呵呵，比如甘肃的胡萝卜丝，陕西的豆芽） 开水“过”一下
另外时髦吃法是 黄瓜丝
好了的面皮：看着还行
好了的面皮
迫不及待，吃了才拍照 ，罪过...
味道很熟悉
每到一种年龄，总有情不自禁的事情，你说，这道美食行不行，欢迎评价。
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