很多人都认为低GI食物可以帮助控制血糖，更好地减肥，所以全麦食物就备受追捧，相应的白米饭就成为不健康的代名词了。
但是也有很多人只是听说过，然后一味去迎合大众，对于GI值并非真的了解，今天我们就来更具体地了解下GI值。
其实大部分人所认知的GI值并不全面，GI值是一个人为提出的概念，反映碳水化合物到达血液的速度。在摄入碳水化合物的过程中，我们的血糖会先上升然后再下降，不同的食物有不同的能力导致血糖升高，有些快速，有些缓慢，所以有高GI食物和低GI食物的分别。
你一定看过长长的GI表，食物分为高中低几个层次，但是这个表没有什么实际意义，因为GI值太不准确了，先让我们先来看看GI是如何被测量出来的，科学家找了许多人做实验，受试者被要求吃不同的食物，进食后，测量血糖，然后与参考食物进行比较，经过计算，获得了一个个数据来确定每种食物的GI值。从这一点上，我们可以看到GI表是一个参考表，由许多吃各种食物的受试者提供。
这只是一个参考，GI值与个体因素和饮食因素密切相关。不同的人吃相同的食物，测量结果会有显著的不同，即使同一个人在不同的时间吃相同的食物，结果也会有高达50%的偏差！
造成偏差主要分为个体因数和进食因数，个体因数包括受试者是胖还是瘦，是否患有疾病，消化能力如何等。而进食因数主要是由于不同的时间点造成的，相同的食物和实验者，在不同的时间测量，数据也会有很大的不同。
此外，食物本身的差异也会造成GI值的不同，比如食物的品种产地，成熟度以及烹饪方式等，所以我们需要客观看待GI值，不能太过迷信数据。
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