臭鳜鱼有哪几种 你喜欢发臭的鱼吗(1)

臭鳜鱼有两个特征:一是臭,二是鱼。

如此解释是不是有点二?

哈哈,我们先来说说臭。

一、你喜欢臭的食物吗?

人是很奇怪的动物。动物届的老虎是肉食者,大象是素食主义者,无论是吃荤还是吃素,它们统统生吞活剥,不讲究味道,只在乎果腹。而人是高级动物,杂食,荤素搭配,也生吃,但最为讲究的就是熟食的滋味。

这个熟食的滋味就变化万千了,人用味觉、视觉、嗅觉、触觉、心觉,感官的理性的,一起去感悟这个熟食的味道。

味觉,口感如何?这很重要。

视觉,许多人是看着一盘精致的菜才能下咽。

嗅觉,闻着香,方才开胃。

等等,这个嗅觉可不只说的是香,它可以是酸的也可以是辣的,更可以是臭的。

全世界的嗜臭人民多了去了。

我今天的冰箱里就有榴莲,水果之王,从东南亚一直蔓延到全球,许多人都喜欢这种闻着臭吃着甜的水果。

臭鳜鱼有哪几种 你喜欢发臭的鱼吗(2)

中国人民的臭豆腐鼎鼎有名,纵观天朝各地,从南到北,从东到西,都有臭豆腐的影子,尤其是旅游景区。喜欢它的人爱得要死,“入口太香了,味道太美妙了”,不吝赞美之词,而不喜欢的则第一时间闻到就想吐。

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优雅的法国人喜欢蓝纹乳酪,用青霉菌发酵的乳酪,有一股浓烈的臭袜子气味,但据说口感丝滑,好得可称是食物的灵魂。

所以,臭的食物,在嗅觉上虽然略输一级,但口感,就是味觉,却是恍若脱胎换骨,另类得让人爱恨交加。

二、鲱鱼罐头

发臭的鱼估计要在平常,谁都嗤之以鼻,但欧洲有这么一种臭鱼,不得了。

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鲱鱼罐头,瑞典人的传统食物,那个臭,是无所不在、难以消散的恶臭!

瑞典政府都提醒不要在室内、交通工具上、一些室内的公共场所里食用,因为一旦打开鲱鱼罐头,只要一罐,没错,就只要一罐,会让整个环境臭得相当久!

但吃鲱鱼罐头是一种传统的习俗,每年的八月,瑞典人都有举行鲱鱼派对,人们在花园等空旷的地方摆上桌椅,吃发酵的鲱鱼,配上浓烈的美酒,那种刺激,无与伦比。

在此,我大胆地推测,瑞典人吃鲱鱼罐头与口感无关,只是一种民族习惯而已,因为真的没有几个人敢染指!

三、臭鳜鱼

但我们的臭鳜鱼就不同,它的气味,似臭非臭,很神奇,一旦用油煎了,不但没有臭,还鲜香无比。

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臭鳜鱼又叫桶鲜鱼,顾名思义,就是将新鲜的鳜鱼,放在室温25℃左右的环境中,淡盐水腌制,肚皮朝上,整齐摆放装在木桶里,最后用山间青石头或河卵石压住,腌制六七天而成。

“桃花流水鳜鱼肥”,温暖的春末正是吃臭鳜鱼的好时节,今天我们就来烹饪别有风味的徽菜臭鳜鱼。

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某宝上购得臭鳜鱼一条,八九两重,刚好一两人吃 。一入室,打开包装,我还是被臭了一脸。

准备生姜、蒜头、蒜青、辣椒等。

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烹饪过程:

1、将鱼洗净,去去臭味和咸味,在臭鳜鱼身上剖上花刀,姜切片,蒜头拍碎,辣椒切丁,蒜青切寸段。

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2、烈油锅,锅边过油,放姜蒜,爆香。

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3、放入臭鳜鱼,两面稍微煎黄。

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4、倒入料酒,清水适量。

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5、少许酱油、少许醋、少许糖提鲜。

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6、放入辣椒和蒜白,盖上锅盖,中火煮20分钟。

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7、撒上蒜段,再焖3分钟,收汁,出锅。

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此时的臭鳜鱼,已经没有不适应的臭味了。

舀上一碗白米饭,就着米饭最是享受美食的时光。

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挑开鱼身,鱼肉紧实,雪白,蒜瓣肉,口感着实鲜嫩,汤汁都不放过,与鲜鳜鱼的清甜鲜有所不同,臭鳜鱼味道更浓厚,别有风味。

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臭鳜鱼有哪几种 你喜欢发臭的鱼吗(17)

我不是嗜臭一族,对于臭豆腐怎么都爱不起来,更别说什么臭袜子味道的蓝纹奶酪、恶臭异常的鲱鱼罐头了,但臭鳜鱼却是个例,烹饪后确实鲜美。

对于食物,真的不要只用单纯的视觉或是嗅觉去评判美味,有时嗅觉会在口腔中转换,这个转换所带来的惊喜,那是双重的美食享受。

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原创作品,作者天心草(寸草天心),未经同意请勿转载。

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