春天的东北是采摘山野菜的季节，
也是一个令人回味的季节。
那么，带着对春天的渴望，
和那颗对美味蠢蠢欲动的心，
一起来品尝舌尖上的那份东北悠悠野菜香吧。
刺嫩芽，味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。；另外刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。
大叶芹，学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，还具有散寒解表、祛湿止痛、降血压、助消化等保健功效的作用。吃法和家芹菜相同，凉拌，炒，包着吃等。
荠荠菜，别名枕头草，与豆腐一起炖汤，白绿相映，鲜嫩味美，具有补虚益气、健脑益智、清热降压的功效；荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效，同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收；石榴皮有涩肠止泻的功效，与荠菜煮粥食用，可治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻；荠菜与鸡蛋（去掉蛋黄）煎着吃，能清肝、明目，并可补益脾胃。
婆婆丁，又名蒲公英。菊科，是一种多年生草本植物。夏日在长白山，漫山遍野都有它的身影。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。可用作药用，主治清热解毒，利尿散结。
苦菜，也叫苣荬菜，吃法多种多样，可凉拌、做汤、沾酱生食、炒食或做饺子包子馅。味道独特，苦中有甜，甜中有香。
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，蘸酱、做汤、做馅或炒食均可。
老牛错，学名大蓟，味道有一种特别的清香，口感极好，并且具有消肿清淤，降血压的功能。
猴腿菜，又名长白山蹄盖蕨，多年生蕨类植物，猴腿营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。猴腿用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴。
广东菜，又叫黄瓜香，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜香含有大量的膳食纤维，各种 氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
猫爪子别名猫爪子菜、展枝唐松草，是长白山地区所特有的珍稀山野菜之一，一般采摘鲜菜后用开水焯一下炒食或沾酱食用，其口感极好，气味浓郁、清香，逐渐成为餐桌上的高档山野菜之一。猫爪子富含多种维生素和微量元素，极具保健功效，同时具有清热解毒、健胃治酸、抗癌等诸多药用功能。
灰菜，采嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹，具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效。 食灰菜以后不要在强烈阳光下面暴晒，以免皮肤过敏浮肿。
柳蒿，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。采集后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤，也可炖江鱼、炖排骨等等，做法多样，清香味美。柳蒿芽具备降血压、降血脂、养肝健胃、消炎、减肥、生发等药用功效，美味养生药用一应俱全。
东北薇菜又名牛毛广，是我国东北地区一种名贵的天然野生草本植物，薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效。
黄花菜，别名金针菜、柠檬萱草，是餐桌上常见的传统菜，黄花菜花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，被视作“席上珍品”。黄花菜富含人体所需的蛋白质、维生素C、氨基酸等多种营养成分，同时具有健胃、抗癌、补血、消炎、降压、养颜等诸多功效。需注意的是，新鲜的黄花菜是有毒的，不可直接食用，需把黄花菜充分晒干后才焯水才可以烹饪，以免中毒，烹饪方法不限，凉拌、煲汤、清蒸、剁馅儿、配菜、炒食均可。
春天刚采来的鸭嘴菜用热水稍微烫一下，捞出来剁碎，在放一点猪肉包包子吃，味道好美啊!
山生菜，清火解毒，脆嫩爽口，味道鲜美,最适合蘸酱吃。
马齿菜为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。食用：可炝菜，煮食，拌凉菜等 。此外，马齿苋还可做馅或炒菜食用，其味十分鲜美。
山白菜， 别名紫菀、青苑、紫倩、小辫、返魂草、、驴夹板菜、小辫，性喜喜欢生长在于杂木林下、林缘或草地上，每年5～6月份可采集幼嫩苗及嫩茎叶食用。通常先用开水焯一下，然后换凉水浸泡，其食用方法多样，可以炒食、煮粥、和面蒸食，或盐渍、做汤、蘸酱、炝拌、腌制成咸菜或酱菜。山白菜不仅营养丰富，更具有镇咳、祛痰、抗菌等药用功效。
苦碟子。味苦。生吃蘸酱，败火。
山糜子。炸完蘸酱最好吃
山胡罗卜蒿，包着吃或蘸酱吃都有一股山野的独特味道。
白蒿，药名叫茵陈。炸后蘸酱吃，去火又清心。
黑瞎子芹，一种很像大叶芹的山菜，有一种很浓的芹菜味。
蛰麻子，其鲜嫩茎叶可以熬汤、凉拌、包饺子，独特的鲜美是肉类无法比拟的；与土豆一起炖排骨，色、形、味、香兼备；用水焯后蘸酱吃，口感鲜、滑、柔、嫩，味道不亚于春菠菜。
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