鸡蛋含有丰富的蛋白质，可保持身体营养均衡，腌鸡蛋，也叫咸鸡蛋，是一道老少喜爱的小吃，腌制方法大有讲究，腌得好味道也棒，个个流油，越吃还越想吃。
要想腌出带油的鸡蛋，一定要选择新鲜、优质的鸡蛋，需要一个密封的罐子、缸子或者瓶子，腌上一些慢慢吃。
腌过的鸡蛋，还有营养吗？答案是当然有，丰富的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。
腌鸡蛋用的盐量多少，每个地区各有差异，盐水浓度高了，味太咸不好吃，盐水浓度低了，防腐能力会下降，成熟期会推迟，还会影响营养含量，老妈告诉我一个万能法，咋做都不会失败，一次腌成功，想吃的时候，拿出煮一煮，风味独特，个个流油。
腌制咸鸡蛋过程：
食材：
鸡蛋、香叶、生姜、葱段、干辣椒、花椒、桂皮
方法：
1、准备2斤鸡蛋，要挑选新鲜、优质的鸡蛋，带裂纹的一定要挑出来，放入清水中，擦洗干净，放进太阳底下或者通风处，控干水分。
2、准备一个干净的罐子，容量大一点最好，要求只有一点，密封性要好。
3、五香口味，需要准备的大料：香叶、生姜、葱段、干辣椒、花椒和桂皮，锅内加适量水，倒入所有大料，接着倒入食用盐，以鸡蛋的重量计算，用盐量控制在10%左右，也就是2斤（1000克）鸡蛋，放100克盐，大火先煮开，小火再煮15分钟关火，等待晾凉。
4、把晾干水分的鸡蛋，装入干净的罐子中，把鸡蛋依次装入，罐子里别沾生水，防止鸡蛋变质，等料汁凉了以后，倒进罐子中，再来上半碗高度白酒，封口严实，放在通风口处。
5、高度白酒可延长鸡蛋的保质期，放置通风处，一个月之后，就能吃了，保证个个流油，风味独特，越嚼越想吃，想吃腌鸡蛋，再也不用买了。
等时间到了，还需上锅蒸一蒸，或者煮熟了再吃，保证个个流油，咸香入味，方法这么简单，在家有空你也试一试吧，保证零失败。
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