有个说法说，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，“一条腿的”指的是什么？
是蘑菇！
近几年来，人们逐渐认识到蘑菇的营养价值，这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家。
而有一种菌菇，它适合各年龄段的人食用，被称为“脑黄金”，对小孩来说，它可以促进大脑发育，对中老年人来又可以起到预防痴呆的作用，它是——金针菇。
专家说，金针菇还有很多医用和食疗功效，在这个春天，我们吃金针菇有什么好处呢？
爱吃金针菇的人，身体不会差
食用菌是高蛋白、低热量的食品，蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。
1、各种氨基酸——提升免疫力
据测定，金针菇所含蛋白质约占干重的30%〜45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3〜6倍。所以金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种，丰富的蛋白质能提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
2、小孩“益智菇”、大人“脑黄金”
金针菇的益智作用来自于富含的18种氨基酸，其中赖氨酸是所有菌菇中最高的，赖氨酸能促进脑垂体自然分泌生长激素。
但是人体不能自身合成赖氨酸，必须从食物当中吸取赖氨酸，所以很多家长还会给小孩买一些赖氨酸口服液，但其实多吃些金针菇就能快速补充。
3、“高钾低钠”、降胆固醇
现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维。常吃能有效的抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
金针菇适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它和其他是一种高钾、低钠的食品。经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。
4、护肝脏
常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。
一荤一素一菌菇，这也是世界粮农组织大力提倡的21世纪人类最理想的膳食生活搭配之一。
现在我们国家，很多地方“山珍海味”的“山珍”也不再指那些得不到的“上八珍”"下八珍"，而是指那些我们可以轻易取得的健康食材，也就是食用菌。
金针菇怎么吃更好？
菌菇的做法都很多，小编最喜欢的是最简单的，把金针菇切碎后，加入即将煮熟的挂面中，金针菇其实也有很多巧妙的搭配让营养更丰富。
金针菇 番茄＋豆腐
番茄含番茄红素，能抗氧化、抗炎症，二者熬汤味道鲜美，还能增强免疫力。
材料：
番茄1个，豆腐1块，金针菇1戳，花生油少许，盐少许，金兰酱油少许
步骤：
1、准备原料，清洗金针菇跟豆腐，豆腐切块
2、锅内加入少许油，放入番茄煎至熟软
3、加一碗水
4、待番茄汤颜色变红，加入豆腐
5、再加金针菇
6、盖上盖子让它们翻滚
7、一碗番茄金针菇豆腐汤就做好啦
金针菇 鱼肉
鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，也有助于大脑发育。
因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者以及老年人食用。
方法很简单，烹饪鱼的时候放进金针菇就好了，这方面没有特别的注意事项。
金针菇 鸡肉
金针菇富含鸟苷酸盐、菌固醇，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；可以减少胆固醇的合成，又能保护血管、辅助降压。
很多人吃金针菇会有这样的疑问：金针菇是消化不了吗？为什么吃下去会原样排出来？那营养是不是没有被吸收？
不是这样的，主要是因为金针菇含有的几丁质这种物质，它不溶于水、碱液和有机溶剂，只溶于浓盐酸（强酸）。
金针菇也不是没有被人体吸收，你看不见的那些蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，其实已经被人体吸收了。
所以如果不想与金针菇“明天见”，那吃的时候细嚼慢咽，可以减少相见次数。
吃金针菇的注意事项
一、要煮熟才能吃。未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。
二、禁忌人群：
(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
(2)慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
(3)肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
(4)患有关节炎的病人不宜吃。
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