今天，老刘教大家一道四川风味的家常菜-豆瓣鲫鱼。
用料：鲫鱼一条（400克左右），郫县豆瓣60克，葱花20克，姜米10克，蒜米10克，白糖30克，酱油、盐、料酒、味精各适量，菜籽油90克。
制法：1、在鱼身两侧各划两道，用酱油、料酒腌5分钟，郫县豆瓣剁碎。
2、锅坐火上添入多量油，油热七成时放入鲫鱼，炸至封皮（鱼皮面发黄时），捞出沥油。
3、锅坐火上加入少量油，下豆瓣稍煸几下（煸炒豆瓣时谨防粘锅），接着投入姜末，蒜米和1/3葱花再煸炒几下，视油色变红，加入酱油、料酒、味精、白糖及鲜汤（淹没鱼)，放入鱼，盖上锅盖，用小火炖约8分钟，待汤汁剩约一手勺时，转用大火，用湿淀粉勾芡，沥明油，将鱼翻出，装入条形盘，锅内剩余芡汁浇在鱼身上，撒上葱花即成。
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