针对蔬菜课组的陈列基本要求和主推商品说明
1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满,有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水(喷根部,不喷叶面)保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
蔬菜课组常规陈列要求说明以及主推商品举例：
1）叶菜类 叶菜类台面要保证一条以上的足够陈列面位
主推商品：上海青，油麦菜，菠菜，茼蒿，春菜，
2）椒类 椒类端头集成陈列
主推商品：薄皮椒，青辣椒，螺丝椒
3）结球类 结球可与瓜类陈列一条台面
主推商品：西兰花，青梗花菜，甜玉米，鲜百合，包白菜
4）茄果类 可与瓜类陈列一条台面
主推商品：西红柿，紫圆茄
5）瓜类 可与茄果或者瓜类集成一条台面陈列
主推商品：黄瓜，云南小瓜，迷你小黄瓜，笋瓜，冬瓜，南瓜
6）根茎类 可靠墙陈列，或结合调味根茎陈列
主推商品：铁棍山药，莲藕，土豆，沙地蜜薯，，白萝卜
7）菌菇类 菌菇类端头或者堆头集成陈列
主推商品：香菇，杏鲍菇，金针菇，蘑菇
8）豆类 豆类端头集成陈列
主推商品：无筋豆，刀豆，四季豆，荷兰豆
9）调味菜类 调味主菜类可单独也可与叶菜在一条台面，阳面端头集成主推
主推商品：韭菜花，新姜；调味配菜类 大葱，小葱，芹菜、香菜；调味根茎类 生姜，蒜头，洋葱
还需要强调的是加强季节性商品、BC类结构商品、民俗节日商品，扩大陈列，同时做好小分类商品定价结构搭建，做到营销为主，促销为辅，保毛利，叫卖不能少，必须加强销售。
另外主推商品不代表所有门店每天都是主推，可以结合行情、库存和当店消费差异进行调整。陈列则要根据地域的门店的布局结构差异，地域性民俗需求差异，和商圈特性差异做灵活调动。
针对蔬菜品质检查与控制要求:
1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则。
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理。
3、排面上商品应无明显品质差异,品质差的商品应视客流安排出清。
4、及时回收处理孤儿,以减少商品损耗。
5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾,以保持蔬菜之湿润,喷根部禁止喷叶面。
6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有基本之排面量。
(1)先进先出原则:
补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压。
(2)批进批出原则:
容易产生明显品质差异之商品(如叶菜、被顾客挑剩的促销品)必须批进批出(可出清或收下统一出清),以保证整个排面商品品质良好一致。
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