蒸蛋糕这么做,口感细腻满屋飘香,记住这两点,成功率百分百!

蛋糕是很多朋友都喜欢的食品,做早点,当零食都是很不错的。尤其是小孩子,大概是因为喜欢甜食的缘故,就更是喜欢吃这些甜品了。

现在很多人都自己在家烘焙了,基础的蛋糕面包等等都会做,足够一家人日常所需,这样是最好的了,自己做的没有添加剂,材料健康,干净卫生。

从前我也是一直烤蛋糕吃,但这两年喜欢上吃蒸蛋糕,蒸蛋糕的口感更细腻,湿润,好吃不上火,用蒸锅就搞定,也省事。但是有一点,蒸蛋糕的时候我会放一点香草精或柠檬汁,因为如果这些材料都不放,蒸好蛋糕开锅的那一瞬间,会有点异味,蛋腥味。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(1)

自己做蛋糕不仅吃着顺口,最大好处还要可以调节用料,比如不想吃过甜或想降低热量等,自己做就可以减少糖的用量,尽量做到低脂,好吃还无压力。

很多小伙伴说过,自己做蒸蛋糕的时候,总是涨发不好,或者出锅出现塌陷的状况,打击自信心,我觉得时候,做多的时候失败的原因是操作不当,首先是不用电子秤尽量精准地添加食材,就是自己感觉这来,这样就会有材料上的误差,导致失败;再有就是随便更改材料;最后就是操作有失误,比如蒸蛋糕的时候模具不盖盖子或者保鲜膜等等,敞口蒸,然后缩成饼了还去找理由浪费时间。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(2)

今天我做了一个2蛋量的6寸蛋糕。这里,6寸就用6寸的模具,不能自作主张用8寸的,蒸出来矮趴趴的不成样子,如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍来用,换算一下,蒸的时间也要加长。

做蒸蛋糕的时候,主要要记住两点:第一是打发蛋白的程度,将打蛋器的头停在蛋白霜内,直接提起来,蛋白霜呈直立尖的状态,就是好了,千万不要打过了。从湿性发泡到干性发泡过程特别短,当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后,就用低速来打就好;第二点就是蒸,蒸的时候,模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸,不能让水蒸气落到蛋糕糊上,不然就会成饼了。这两点是非常重要的。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(3)

今天我做了满屋飘香的香兰叶蛋糕,不仅颜色翠绿好看,蛋糕的气味也芬芳,一点异味也没有,非常好吃,而且降低了糖和油的用量,做到低脂,更健康!

材料:低筋面粉70克,玉米油12克,香兰叶粉15克,牛奶80克,鸡蛋2个,糖30克。

做法:

1、先将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄里放入牛奶,玉米油搅拌,这里不用遵循什么手法,拌匀就可以。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(4)

2、搅拌好了后筛入低筋面粉和香兰叶粉,用刮刀翻拌均匀。要一边转盆一边翻拌,香炒菜一样,避免起筋。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(5)

3、搅打蛋白霜。把糖分三次加入蛋白中,把鸡蛋清搅打成硬性蛋白霜。在打发蛋白的时候,前期用高速打发,打到出现纹路后改低速打发,这样可以观察打发的状态,免得打发过了消泡。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(6)

4、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中,切拌均匀。​

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(7)

5、再将混合均匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,用相同的手法拌匀。​

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(8)

6、做好的蛋糊从高处倒入蛋糕模具,把模具震动几下,把蛋糊中的大气泡震出去。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(9)

7、盖上保鲜膜,用皮筋把保鲜膜和模具绑住绑紧,比较结实,用牙签扎几个小孔​。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(10)

8、把模具放入蒸锅,开火,大火蒸半小时蒸好,要记得要先把水烧开后放入模具,不要冷水放,水要一次加够,不要中途再开锅加水​。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(11)

9、取出磨具,倒扣晾凉,脱模后切块吃吧,满屋飘香,口感细腻。

怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃(口感细腻满屋飘香)(12)

小贴士:

我用了两个比较大个的鸡蛋,去壳每个会有50克以上,要是用比较小的笨鸡蛋,就用三个。

容易出现的问题,要注意:

蛋糕回缩:上蒸锅的时候,模具一定要用保鲜膜盖好或者加个盖子都行,时间到焖几分钟再开锅,取出模具后震一下马上倒扣在烤架上晾到冷再脱模。在蒸的时候不要开盖子,水一次加够。

蛋糕不熟:每个人用的蒸锅不同,火力也不同,所以,要用足时间,有玻璃盖子的可以看看,不熟就增加时间,或者觉得自己所用蒸锅的活力不大,就增加时间。

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