古罗马美食家阿比修斯曾说过一句名言：“We eat first with our eyes”（吃饭先靠眼）。
我们人类对食物有一套视觉评价机制，也就是根据食物的颜色及整体视觉效果，早于嗅觉和味觉对食物进行评估。
那我们今天就先来谈谈视觉对味觉的影响。
1.颜色对味觉的影响
对于大多数人而言，食物不仅要满足口腹之欲，更需要追求“色、香、味俱全”。而这三项指标里，“色”居于首位可不是因为笔画少，食物的颜色恰恰是诱发食欲的第一道关卡。
科学表明，不同颜色所发出的光波长不同，当人眼接触到不同的颜色，大脑神经做出的联想跟反应也不一样。
因此，食物、餐具或者是就餐环境的色彩对人的心理有直接的影响，从而影响了味觉和食欲。
红色和黄色——促进食欲
暖色系色彩可以使料理看起来美味可口，因为它们是光谱中最易被吸收的颜色。它们有稳定情绪、增进食欲的作用。
而其中，红色是最能勾人食欲的颜色！红色食品(以及红色本身)就给人以非常强烈且充满活力的感觉。
而黄色，除了刺激食欲，还常常与快乐、明亮、温暖等联系在一起。因为黄色能够促进“快乐物质”——也就是5-羟色胺的分泌，激发你的幸福感，同时还会刺激食欲，让你吃得更多。
所以麦当劳的配色定为红和黄，真的是“用心险恶”，这种颜色组合让你的大脑发出强烈的饥饿信息，仿佛在向你招手，快到我的“碗”里来。
再来看看经典红黄配色的西红柿炒鸡蛋，鲜艳诱人，光看图就能看饿了。
蓝色、紫色、黑色——抑制食欲
自然界中不常出现的颜色会降低食欲并控制摄入的热量，导致人们吃得更慢、更少。
一百万年前，当我们的祖先觅食时，蓝色、紫色和黑色是潜在致命食物的“颜色警告标志”。
我们的原始天性会让我们避开这些颜色的食品，因为我们习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。
我们随意来几张图片感受一下：
而其中的蓝色，更是被列为了人类最厌恶与恐惧的食物颜色，多次赢得“最让人没有食欲的颜色”称号。
除了蓝莓，自然界中没有多少天然食物是蓝色的。甚至当M&M's推出蓝色巧克力豆后，都常常成为袋子里剩下的最后一种颜色。
所以，当你需要减肥的时候，在冰箱里放一盏蓝光灯，这样你一打开冰箱门，看到满满的蓝光，瞬间就会失去胃口……
你也可以尝试拥有一个蓝色的厨房，或者加入一些蓝色的餐具，这是一个极好的节食辅助。
绿色——健康
虽然「绿色食品」并不是只是绿色包装或绿颜色的食品那么简单，但因为大自然里的树木都是绿色的，我们潜意识里就会觉得绿颜色的食品很安全、很健康。
这或许可以解释为什么广东人以及很多南方人蜜汁热爱青菜了。
可口可乐公司研发的这款Coca Cola Life产品，声称为红白可乐的健康版，并特地换上了绿色的包装，看起来就很“素食”、很“有机”，但实际上绿可乐含有的糖分并没有少多少，只是绿色包装给人带来一种更健康的幻觉而已。
白色——会让人吃得更多
白色食物很容易让人选择，并且容易让人忘记它的卡路里。这就是为什么它那么容易被用于面包零食甜点上的原因。
西班牙瓦伦西亚大学的一项研究发现：当用一个白色盘子来装食物吃的时候，在感官上会让人觉得食物的甜味增加7％，美味程度增加13％，进食的愉悦感上升9%！
也就是让人在不知不觉中，吃得更多更开心！
2.视觉效果对食欲的影响
当然，颜色对食欲的影响不是绝对的，本质上是食物的整体视觉效果在起作用。
颜色、形状、图案、质感等都是视觉的构成，都是影响食欲的因素。
颜色作用于情绪，而形状、图案和质感则更多地让人产生错觉与联想，视觉效果恰到好处则增进食欲，相反则抑制食欲。
前文我们提到“蓝色抑制食欲”，但肯德基就曾经推出一款冲绳海盐冰淇淋，同样是蓝色的元素，但在夏天，作为一款消暑的零食，低饱和度蓝色元素加海盐质感让这款冰淇淋显得酷爽清凉，整体的视觉效果反而让人很想尝试。
日本横滨国立大学的科研团队就设计了一款AR透视的头显来改变人对食物的视觉观感。
科研人员对蛋糕和番茄酱两种食物进行实验，结果发现不改变食物颜色和平均整体亮度，仅调整光线分布即可明显改变食物的外观，进而改变人对食物口味的预期（比如美味程度、湿润程度等等），甚至改变对质地和味道的实际感知。
这项技术未来可用于美食或是医疗领域，可通过调整视觉感官来提升人们对减肥餐、清淡的医院饭菜的食欲，或是提升儿童对某种食物的接受度。
健身减脂餐本身不太美味，油盐少，长期坚持下来是需要勇气的。但如果是混合各种质感和颜色的食材的健身餐，就可以刺激你的视觉。毕竟眼睛是在尝试食物之前必须首先被说服的地方。
面对五彩缤纷的健身餐，你的嘴巴也会蠢蠢欲动的。
同样，当我们遇到孩子不爱吃饭，胃口差时，我们可以选择颜色鲜艳的食物，或者改变原有的食物烹调方式，挑选可爱的餐具精心摆盘，利用丰富的颜色和形状，去吸引孩子的注意力，增加他们对食物的兴趣，从而促进食欲。
