大家好 我是奶爸 今天和大家分享家常小炒猪心 先准备一颗猪心 这颗是我提前泡水了 如果时间允许尽量泡一下血水
先一切四瓣 把边角不整齐的切下去 再对半切开 切2~3mm的薄片 这猪心其实就是一大块肌肉 切的厚了牙口不好的嚼起来特费劲
切到剩下一点的时候不好切就用片的 用手压着猪心 横向往里推刀 这样片比切容易
把切好的片放在冷水里清洗几遍 没有血水了的猪心是发灰的 如果还是暗红色就是血水没洗净
洗干净了开火烧水 把猪心焯一下水 水开了把猪心下下去 这里说一下 焯水主要是让猪心断生咱们在家做饭没法像饭馆里那样用特别宽的油 还有猛火爆炒 如果是生猪心直接炒出来会水济济的非常影响口感 焯一下水也熟了减少炒的时间也不会出汤儿 因为是焯水 所以也就不用抓淀粉腌制什么的了 起不到什么作用
稍微点一点料酒 开锅之后稍微打一下沫子就可以捞出来 沥干水分
准备大葱斜刀切成小段 姜切丝
柿子椒去籽去筋切成丝 喜欢吃辣的朋友可以用青椒
热锅凉油放两个干辣椒提味 三成油温放葱姜 炒出香味
把沥干水的猪心倒进锅里翻炒加盐 生抽调味 老抽调色
稍微扒拉一下看看颜色 够色了加胡椒粉和柿子椒
柿子椒生着也能吃 这个炒匀了就加水淀粉勾芡
把芡挂匀了就可以出锅了 家常小炒猪心完成 说起炒菜的猪下水大家想到的多是溜肥肠、熘肝尖 其实猪心简单的家常炒一下吃起来会是别有风味 吃起来有嚼劲 弹牙 不会有脏腥味 也不会有噎人的感觉 家庭小炒简单好做又美味 赶紧试试吧
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