水煮蛋，很平常的料理，但往往越简单的菜越不容易做。评定一颗煮鸡蛋是否完美，要从剥壳开始检验。首先，鸡蛋皮要轻松脱落，与蛋清无粘连。而且蛋清吃起来要嫩滑，蛋黄要有淡淡的鲜甜味才完美。看看下面这个方子吧，让你把简单的水煮蛋做出新高度。
-- 完美脱壳的水煮蛋 --
By Sunny_Kreglo
--用料--
新鲜鸡蛋 1-6个（大概连皮重60克左右的生蛋）
水 2升
凉水（冰块） 一大杯凉水（12个冰块）
--做法--
❶ 把锅里水煮到滚开。
❷ 把鸡蛋放到笊篱或勺子里，贴着锅边慢慢放入水里，继续不盖盖子煮30秒。（见贴士2）
❸ 锅里放入一大杯凉水（越凉越好）或冰块，盖上盖子，让水重新煮到滚开。
❹ 水开后，继续盖着盖子，转到最小火，闷5-6分钟，关火。
❺ 马上连锅一起放到流动的凉水中冲两次，把鸡蛋泡在凉水了2分钟左右，到微烫手或不烫手。
❻ 在有气孔的一端磕破鸡蛋，在流动的凉水下剥皮。
--小贴士--
❶ 根据室温、季节、锅的传热性保温性不同，鸡蛋温度是室温还是冷藏，鸡蛋的大小所用的时间都会有差别，前几次需要自己微调，找到合适的时间，高纬度地区要适当增加煮的时间。
❷ 如果直接用手把鸡蛋放入水里，无论多么小小，十有八九鸡蛋会撞到锅底破掉，除非锅很深很深。
❸ 用了这个方法，即使不在流动的凉水下剥皮，90%多的情况也能完美脱壳。在水下会更容易。如果水池不好清洗，可以现在水池里放一个盆接着蛋皮。
❹ 冷藏的鸡蛋大概比室温鸡蛋要多煮1分钟。
❺ 步骤4减少1分钟左右，蛋黄中心是软的。煮的时间更少，就是流汤鸡蛋。
❻ 乌鸡蛋等个头小的蛋，煮的时间减少1分钟左右。
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