“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译,所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述,而是一个音译、约定俗成的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习性的鲑鱼,其中有海鱼也有淡水鱼,但从消费者的角度来说就并非如此了。
其实挪威日本等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑,也就是挪威三文鱼,是没有“寄生虫”的风险,也不比担心重金属,可以生吃。三文鱼之所以生吃,不光是口感的问题,很重要的一点是他们的营养价值较高,在70℃以上的高温,其富含的有益脂肪酸会被破坏,所以通常不会高温烤或煮。
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