最近进入了“仲春月”，所谓的“仲春”，其实就是春天的第二个月，古人把老大，老二和老三称为孟，仲，季，因此每个季节的三个月就是孟月，仲月和季月，进入“仲春月”的特点就是春意更浓，气温渐渐升高，雨水也变的多一点。
古人认为人进入春季的饮食，首要的就是讲究“养肝”，因为肝在五行之中属“木”，而春天同样也属“木”，故在春天肝气最容易旺盛，而且古人也说肝“开窍于目”，春季肝气太旺，眼睛也易出现干涩模糊的情况，所以进入仲春“养肝明目”正当时。
平时吃些什么可以“养肝明目”呢？首先是吃一些维生素A丰富的食材，比如胡萝卜，对眼睛有好处，其次是吃一些可以去火，保肝护肝的食材，比如苦菊就很不错，而且苦菊也含有丰富的维生素A，还含有矿物质，类黄酮，苦苣菜精等有益物质，可以提高人体免疫力。
今天就用胡萝卜和苦菊这两个绝配，为大家分享一道食谱，做法很简单，简单拌一拌就是不错的一道开胃小菜。
胡萝卜拌苦菊食材准备：苦菊一把，胡萝卜，大葱白，生抽，香醋，食用油，干辣椒，白糖
第一步：苦菊切掉根部，放在清水中摘洗干净，简单地在中间切一刀，然后再放入清水中浸泡5分钟，这样苦菊的口感更清脆，然后提前捞出来放在一旁控干水分。
第二步：胡萝卜半根切成细丝待用，大葱白一段从中间破开，去掉硬芯后再卷起来切成葱丝待用。在准备一点蒜末待用。
第三步：准备一个空碗，放入干辣椒节适量，烧热油浇进去呛出干辣椒的辣香味，再加入食盐，香醋4汤匙，2汤匙的生抽，白糖一汤匙，香油几滴搅拌均匀成料汁待用。
第四步：把控干水分的苦菊，胡萝卜丝和葱丝放在一个盆中，加入蒜末，把调好的料汁浇进去，用双手均匀的抖拌均匀既可以装盘食用，喜欢的可以准备一点油炸花生米撒进去也很美味。这样一份清脆爽口的胡萝卜丝拌苦菊就做好了。
苦菊有淡淡的苦味，但是经过调味以后，苦味几乎完全被遮盖，再用清水泡几分钟，这样吃起来口感清脆，搭配胡萝卜营养更佳，只不过胡萝卜中的营养要溶解在食用油中才可以完全被人体吸收，所以在烹饪这道菜的时候，一定要搭配一点食用油进去，是春季不错的下火，养肝明目菜。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天这道小凉拌菜的朋友可以关注一下我，明天还会呈上更加精彩的内容，感谢百忙之中阅读本文，明天见！
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