卤牛腱,五香牛腱肉

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(1)

全家最爱吃牛肉,无意间萌生自己卤一锅牛腱的想法,其实一点都不难,用心去做,比外面买的更健康、更美味。卤好了吃的那一刻感觉自己太了不起啦。

用料:牛腱3斤,香叶5片,沙姜一大块,花椒十几粒,生抽2勺,冰糖1块,料酒1勺,八角2-3个,陈皮1片,干辣椒2-3个,草果3个,茴香一小把,桂皮1大块

卤牛腱,五香牛腱肉的做法:

买的美国牛腱心肉,3斤四大块,很新鲜。泡水去血,洗净。浸泡牛腱的时间,把所有的香料放进纯净水的大锅里,煮出一大锅卤水备用。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(2)

牛腱肉冷水下锅,放入大块姜,料酒一勺,煮开,去血水和浮沫。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(3)

捞出,冷水冲洗干净,去干净血水。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(4)

洗净捞出,长条的牛腱子肉变成圆形了。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(5)

因为不喜欢用酱油和老抽上色,就用油炒冰糖上色了。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(6)

牛腱放入准备好的香料卤水,大火煮开,中小火煮2个多小时,关火,不捞出,在卤水中浸泡三小时(或浸泡一夜,更入味)。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(7)

捞出晾干。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(8)

放入冰箱里0度生物保鲜一夜。切开,纹理很美(忽略我的刀功)。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(9)

很香。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(10)

放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(11)

口感又香又不塞牙,老少壮皆宜。

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(12)

放入汤面、粉,汤温稍微加热更好吃呀!

卤牛腱肉详细做法(家常牛肉菜谱卤牛腱)(13)

小贴士:

周末,又卤了两锅,越卤越香,记录一下成功的经验:卤水可以继续使用,过滤卤渣,只留下汤汁,继续加水,加少许生抽、盐、姜片。卤第三锅的时候,再放一个小卤包。中小火卤2小时左右。卤好后关火,牛腱浸泡在卤汁中一夜,第二天早上捞出,晾干,下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散!

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